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[豆腐金针菇]藠头炒肉，香气扑鼻，肉片嫩滑，肥而不腻，家常小炒朴实简单

藠头可是个宝呢 ， 被誉为“菜中灵芝” ， 藠头它具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能 。俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过” ， 生动形象地描述了藠头的医药及保健价值 。
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新鲜的藠头切片或切成丝炒肉 ， 味道独特 。而更多的还是用来腌制 ， 个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味 ， 不但色泽晶莹鲜亮 ， 而且馨香沁人 ， 令人闻而生津不止 。
今天的藠头就是用来炒肉的 ， 不管是炒五花肉还是全瘦肉 ， 味道都非常的棒 ， 带点肥肉的猪肉那是最好的了 ， 炒制出来就是下饭菜 。
准备需要的食材：藠头 一把 ， 猪肉 300克 ， 小米辣 3个 。
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步骤一：藠头白色的根茎和绿色嫩叶部分都是可以入菜的 。这道菜只要中间部分 ， 我直接将根须和叶子切掉了 。
步骤二：然后放入清水里多清洗几次 ， 再将洗净的藠头切成丝 。猪肉洗净 ， 切成薄片 ， 小米辣洗净切好备用 。（小米辣只起点缀作用 ， 没有可不用） 。
步骤三：锅里放入适量植物油烧至7成热 ， 放入少许盐 。
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【[豆腐金针菇]藠头炒肉，香气扑鼻，肉片嫩滑，肥而不腻，家常小炒朴实简单】步骤四：然后放入肉片翻炒 ， 炒至肉片变色 ， 微微发卷 ， 放入一勺豆瓣酱在底油里 。再放入一勺细砂糖 ， 将豆瓣酱和细砂糖炒香 ， 再和肉片翻炒混合均匀 。
步骤五：倒入藠头翻炒 ， 炒至藠头变软出水 ， 放入适量盐 ， 翻匀起锅 。
这样藠头炒肉就出锅了 ， 香气扑鼻 ， 肉片嫩滑 ， 肥而不腻 ， 藠头充分吸收了猪肉的油脂 ， 藠头的香味混合猪肉的香气 ， 入口脆嫩爽口 ， 让你一开口就停不下来 ， 米饭要遭殃 。
准备需要的食材：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量 。
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步骤一：豆腐用的是北豆腐 ， 就是老豆腐 ， 先把豆腐切成两厘米左右厚的大片 ， 再切成大小均匀的块 。
步骤二：金针菇切去根部 ， 再用手撕成小朵 ， 锅加水烧开 ， 下入金针菇焯水 ， 水开后 ， 把金针菇捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出用手稍攥下水分待用 。
步骤三：锅内水再重新烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 烧开后煮5分钟 ， 将豆腐捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出控水待用 ， 豆腐烧制前先放盐焯下水 ， 豆腐烧制时就不容易碎 。
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步骤四：锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制 ， 将豆瓣酱炒出红油 ， 炒出酱香味 ， 下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀 。
步骤五：下入豆腐块 ， 淋入少许水 ， 再加入酱油 ， 盐 ， （盐要少放 ， 豆瓣酱比较咸）鸡精 ， 烧开 ， 将豆腐烧制入味1-2分钟 。
步骤六：下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩 ， 小心翻动不要弄碎了） 。淋入少许水淀粉勾芡 ， 待加热至汤汁变得粘稠 ， 下入韭菜 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。


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