『过早、结婚、居家、购物...多了几分“烟火气”的武汉一天是啥样？』过早、结婚、居家、购物...多了几分“烟火气”的武汉一天是啥样？( 二 )

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采访人员常亚飞：面是提前做到7、8分熟，捞出后迅速冷却，抹上麻油备用。面下锅后1到2分钟捞出，淋上特制的酱汁，再放上几片浸泡在肉汁中的卤香牛肉。听起来似乎有点腻，别担心，店家早就想到了这一点。葱花提味儿，再撒上一小把爽脆又开胃的酸白萝卜丁和切碎的榨菜，拌匀之后，一口带着肉汁，闪着油光的面下去，微微麻，点点辣，咀嚼吞咽之后十分满足。再来上一块爽脆的酸白萝卜，瞬间解腻，回味还有点甘甜。再夹上一筷子面条……就这样，一碗分量不算小的面条，不知不觉就吃光了。

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采访人员常亚飞：北方吃面条喜欢就着蒜，拌面里的酸萝卜丁就有点那个意思。这说完了拌面，突然想起来面窝了。面窝也是武汉特色的小吃之一，巴掌大小，形似甜甜圈，不过是咸口的。把黄豆和米，经过店家的调配之后打成浆，里面放上葱花，这是做面窝的备料。做法是起大锅烧油，用专门的面窝勺舀上一勺子浆，放入油锅开炸。调制的浆碰上高温的油过上几十秒就会定形，自然脱落，然后掌勺的师傅根据多年的经验对其进行翻面，直至两面金黄。

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采访人员常亚飞：听起来简单，其实还是有学问的。首先是特制的面窝勺，就是我们平时用的圆形汤勺，我们从勺的背面进行敲打，让勺的底部凸起，大概形成的一个工具，这个模具就决定了面窝的形状。舀上一勺子米浆，勺子中间因为突起，只能有一层薄薄的米浆挂在上面，周围因为陷下去形成的凹槽，可以装很多米浆。这样子放入锅中，凸起部分相比凹槽的部分就会熟的比较快，经过反复油炸出锅后，面窝的中间就会是薄脆，四周就会是外焦里嫩的口感。其中，中间的薄脆是精华，一口下去能够听到嘎嘣嘎嘣的声音从牙床传到耳后，除了味觉之外也是一种听觉享受。所以这就很考验师傅的经验和水平了，如何仅凭一双眼去识别何时翻面，对油锅里的数个面窝进行动态的管理，做到恰到好处出锅。因为炸重了，中间的薄脆发干发苦，炸轻了，面窝的四周吃起来可能里面会不熟粘牙。