【回家吃饭美食频道】今天吃野菜，品春味( 二 )
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榆钱怎么才能洗干净呢？
榆钱先用清水浸泡 ， 再用淀粉加水搅拌 。 焯水时 ， 加入少许盐 ， 颜色会更鲜亮 。
榆钱虾仁滑蛋 ， 如何做出又滑又嫩的虾仁滑蛋呢？
第一步先炒虾仁：
锅内放油、葱姜、虾仁、料酒 ， 水炒制断生 。 这是用水滑的方法给虾仁断生 ， 去除腥味 。
第二步炒鸡蛋：
1.取3个蛋黄、2个全蛋加少许花雕酒打散；
2.锅内倒油 ， 热锅后将油倒出 。 再放入凉油 ， 稍热时 ， 放入鸡蛋 ， 小火慢慢推 ， 半凝固时放入虾仁 ， 翻炒即可 。
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榆钱洗净 ， 焯水备用；虾仁滑炒至断生 ， 备用 。 取3个蛋黄、2个全蛋加少许花雕酒打散 ， 下锅滑炒至半凝固时放虾仁、榆钱 ， 调味后盛出 。
剩余的榆钱用面粉包裹 ， 下锅炸至酥脆 ， 撒在鸡蛋上即可 。
鸡蛋滑溜溜 ， 又鲜嫩 ， 炒榆钱的清香、炸榆钱的香脆 ， 各有优点 ， 却又不争彩 ， 尽显鲜甜滋味 。
榆钱滑蛋炒虾仁
食材：虾仁 鸡蛋 榆钱 面粉 红青椒 葱 姜 料酒 花雕酒 白糖 盐 油
做法：
1.榆钱用面粉、水清洗干净；
2.榆钱放入热水锅中 ， 加盐焯30秒左右 ， 即可捞出 ， 放入凉水中备用；
3.虾仁洗净、去掉虾线、改刀 ， 锅内加入油、葱姜、虾仁煸炒 ， 断生后 ， 加入料酒、热水焯熟 ， 捞出备用；
4.取三个蛋黄和两个全蛋 ， 加入一勺花雕酒 ， 搅拌均匀备用；
5.热锅凉油 ， 倒入鸡蛋 ， 半凝固时加入虾仁、榆钱 ， 用盐、白糖调味后 ， 盛出装盘；
6.热油锅 ， 剩余的榆钱用面粉包裹 ， 下油锅中 ， 炸至酥脆 ， 与红彩椒一起 ， 撒在炒好的鸡蛋上即可 。
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田间的美味 ， 搭配牛肉营养丰富
树上的鲜味 ， 一炒一炸尽显鲜味
【【回家吃饭美食频道】今天吃野菜，品春味】春天的滋味 ， 野菜都知道
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