@高颜值凉菜菜品,内附详细做法( 二 )
3.热锅放油 ， 下小米椒、大蒜爆香 ， 倒入山药、鲍鱼翻匀 ， 调入上述调料（除去鸡饭老抽） ， 翻炒均匀后 ， 出锅装盘即可 。
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烧椒兰花蚌
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主料：
兰花蚌150克
辅料：
二荆条辣椒50克 ， 潼川黑豆豉20克 ， 大蒜10克
调料：
东古一品鲜酱油30克 ， 恒顺香醋10克 ， 生菜籽油15克 ， 白糖10克 。
做法：
1.将兰花蚌飞水 ， 放入冰水中冰镇 ， 并改刀备用；尖椒置于火中烧制呈虎皮 ， 剁细备用；豆豉入锅炒香 ， 剁细备用；大蒜剁泥备用 。
2.将兰花蚌放入容器中 ， 加入所有料头和调料拌匀 ， 即可摆盘上桌 。
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怪味牛肉粒
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主料：
牛肋条3斤
辅料：
白芝麻50克 ， 姜、葱、花椒适量 。
调料：
川式卤水1桶 ， 美极鲜100克 ， 冰糖300克 ， 东古酱油150克 ， 香醋200克 ， 辣椒面600克 ， 花椒粉100克 ， 料酒、盐各适量 。
做法：
1.牛肉洗净改刀成大块 ， 加入姜、葱、花椒、料酒、盐腌制8小时 ， 然后入锅飞水 ， 捞出放入卤水桶中 ， 卤制1.5小时至牛肉软透 ， 捞出晾凉 ， 改刀成粒 ， 备用 。
2.热锅加少量水 ， 调入美极鲜、东古酱油、冰糖和香醋 ， 煮至化糖起丝 ， 倒入牛肉粒 ， 轻轻炒匀 。
3.待牛肉表面裹上汁液后 ， 倒入辣椒面、花椒粉和白芝麻 ， 炒匀后出锅 。
4.将制作好的牛肉粒放入干发机中 ， 调65度干发12小时 ， 即成 。
5.将夜明珠（白巧克力浆用气球造型 ， 入冰箱定型）掰碎 ， 铺在盘底 ， 剩下一半做盛器 ， 然后放入牛肉粒 ， 点缀食用花卉即可上桌 。
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火龙藏澳带
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原料：
大澳带 ， 火龙果 ， 莴笋
做法：
澳带放平底锅煎好 ， 放入火龙果球 ， 莴笋圆片 ， 加入xo酱爆炒 ， 勾芡装盘即可 。
菜品赏析
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