@高颜值凉菜菜品,内附详细做法
龙虾 香葱 鱼香酱 百香果酱
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主料：
小青龙1只（约半斤一只） 。
辅料：
香葱1根 ， 百里香2棵 ， 泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、小米椒各适量 。
调料：
黄油、白糖、香醋、香甜沙拉酱、浓缩橙汁、百香果、糖浆、白兰地各适量 。
做法：
1.小青龙宰杀洗净 ， 去头留尾 ， 插入竹签定型 ， 热锅 ， 下黄油、小米椒、大蒜、百里香煎制虾尾至定型 ， 喷入白兰地 ， 随后入烤箱（上下各180度）烤制10分钟 ， 拔出竹签备用 。
2.热锅 ， 放入泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、白糖、醋 ， 熬制成鱼香酱 ， 备用；再取百香果糖浆、浓缩橙汁、香甜沙拉酱 ， 搅匀制成百香果酱 ， 备用；香葱用喷枪烤制微焦 ， 备用 。
3.取烤好的虾尾、香葱、百香果酱、鱼香酱装盘 ， 点缀食用花卉即可上桌 。
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牛肉 四川泡菜 甜椒酱
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主料:
三角牛肉 120克
辅料：
青笋2根 ， 红彩椒5个 ， 小米椒50克 ， 干葱头100克 ， 大蒜100克 ， 迷迭香10克 ， 野山椒50克 ， 老姜1块 。
调料：
黑胡椒10克 ， 海盐5克 ， 白糖30克 ， 冰糖15克 ， 白醋30毫升 ， 麻辣鲜香汁30克 ， 黄油20克 ， 橄榄油10克 ， 高度白酒3克 。
做法：
1.热锅下入黄油烧化 ， 放入牛肉 ， 拍蒜、迷迭香、干葱头、黑胡椒碎 ， 煎至封面后入烤箱（上下火各180度）烤8分钟后备用 。
2.另热锅 ， 下入大蒜、干葱、小米椒、红彩椒炒熟 ， 入料理机榨汁 ， 滤渣后混合橄榄油、麻辣鲜香汁、白糖 ， 调匀备用 。
3.青笋切片 ， 加入小米椒、大蒜、野山椒、姜、冰糖、盐、冰糖、高度白酒腌制成四川泡菜 ， 备用 。
4.将所有食材装盘 ， 即可上桌 。
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怪味鹅肝
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主料：
鹅肝1个
辅料：
纯牛奶2000毫升 ， 鲜百里香2棵（约10克） ， 鱼胶片20克 。
调料：
味淋50克 ， 白糖、香醋、辣鲜露、辣椒粉、花椒粉、东古一品鲜各适量 。
做法：
1.鹅肝洗净 ， 用纯牛奶、味淋、百里香浸泡4小时 ， 备用；将鱼胶片凉水浸泡后 ， 隔水蒸融化 ， 备用 。
2.将泡好的鹅肝入真空袋 ， 抽去空气后 ， 用低温慢煮的方式放入60度水煮40分钟（或是放入65度水中煮25分钟） ， 后用料理机打成泥 ， 滤渣备用 。
3.将过滤好的鹅肝泥混合所有调料 ， 加入融化好的鱼胶片 ， 打匀后冷藏 ， 点单时取出 ， 切方块摆盘 ， 即可上桌 。
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米椒山药鲜鲍
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【@高颜值凉菜菜品,内附详细做法】主料：
15头大连活鲍10个
辅料：
山药1根 ， 小米椒、大蒜各适量
调料：
花椒油、白糖、麻辣鲜香汁、烧汁、东古一品鲜、美极鲜、蚝油、海鲜酱、料酒、鸡饭老抽各适量 。
做法：
1.将鲍鱼杀好洗净 ， 用开水、美极鲜酱油和料酒浸泡2分钟 ， 捞出滤干备用 。
2.山药去皮挖成球 ， 入锅加入开水和鸡饭老抽煮熟 ， 捞出过油 ， 炸至皮脆 。
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