江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

：吃过那独特风味就刻舌尖尖上了 再咋舔都舔不掉

：吃过那独特风味就刻舌尖尖上了 再咋舔都舔不掉
文章图片

文章图片

【：吃过那独特风味就刻舌尖尖上了 再咋舔都舔不掉】犹如命中注定有缘无分那般 ， 跟董志塬隔马莲河互望了万年的早胜塬 ， 是塬族里一条块儿广袤仅次董志塬的古塬 ， 亦是一条声望与董志塬旗鼓相当的塬 。言它古 ， 是它胸膛里出土了石家春秋战国时代的贵族古墓群 ， 贵族古墓里挖掘了大批陪葬贵族的青铜器皿、陶鼎玉玦、狗类遗骸等稀世宝贝 。说它的名望跟董志塬旗鼓相当 ， 那是在明清民国悠长光阴里 ， 关中和塞北商人 ， 不晓得秦陇大地上有个宁州（辖今西峰区、宁县、正宁县） ， 却晓得秦陇大地上有个塬大坳宽的枣社塬（早胜塬前身的名字） ， 枣社塬上有个枣社镇（今早胜镇） ， 枣社镇城里枣社人现做现卖的好吃货狗舌头馍 ， 倘若吃过 ， 那独特风味就刻舌尖尖上了 ， 再咋舔都舔不掉 。
早胜狗舌头馍 ， 也叫狗舌头饼子、狗舌头干粮 ， 烙饼中的一种 ， 以形似狗舌头得名 。便于携带 ， 易于贮存 ， 热吃冷吃 ， 口味俱佳 。南来北往的商人 ， 东奔西跑的旅人 ， 途经早胜 ， 非买早胜狗舌头馍让亲友品尝不成！要说起早胜狗舌头馍的来路 ， 有则不同凡响的传说 。
相传 ， 春秋战国时 ， 庆阳大塬区和马莲河流域区（即今庆城、宁县、合水、正宁、镇原等属周族的豳国领土） ， 以它背风向阳 ， 土地肥沃 ， 物产富饶 ， 而成周族和五戎族（义渠、郁郅、乌氏、朐衍、彭卢）相争的理想家园 。正当周祖公刘率族人以豳国京都城（京城遗址在今宁县城庙咀坪）为核心 ， 将大塬区的麦谷豆稻营务得如日中天之盛时 ， 和他们共享一片蓝天的以义渠为首的五戎 ， 为掠夺财富 ， 战争接连不断地发生 。在绵延的侵略与反侵略战争中 ， 周族人中的早胜人养的狗 ， 既为早胜人看家护院 ， 又能在第一时间用高分贝的叫声向早胜塬周族军民通报敌情 ， 居于早胜塬的周族民众 ， 怀着对狗的感激 ， 又使保家卫国的子弟兵不饿肚子 ， 便发明了以稷面烙出的 ， 方便参战子弟兵上战场携带的早胜狗舌头馍 。
从此以后 ， 心灵手巧的早胜塬人 ， 对他们的狗舌头馍的烙法和佐料 ， 和继往开来的革新 ， 这才有了现时闻名遐迩的早胜狗舌头馍 。其形状类似于狗舌 ， 厚约一指 ， 火色均匀 ， 馍色淡黄 ， 个重二两 ， 热吃酥软可口赛油酥饼 ， 冷吃干脆竞锅巴 ， 风味香甜 ， 存放简便 ， 不易走味 ， 可做礼品赠送亲友 ， 亦可作旅途主食 。
早胜狗舌头馍的烙法 ， 和现在庆阳寻常烙馍烙法大同小异 。面和佐料 ， 都自大塬区出产 。面选石磨磨的小麦头茬二茬面 ， 或电磨子磨的小麦六零粉 。烙馍的锅 ， 铁质的属首选 ， 铝质的次之 。佐料有姜黄、胡麻油或菜籽油、小茴香和食盐 。烙的路径是 ， 先在温暖处酵好酵面 ， 往酵好的面里倒进足以中和酸味的碱面或碱水 ， 并将碱面或碱水与酵面搅拌均匀 。再给酵面里揉进干面粉 ， 干面粉量 ， 以揉出的面团不软不硬为宜 。将揉好的面团擀一小拇指厚的面片 ， 于其上先抹上油调的姜黄 ， 再匀匀撒薄薄一层盐面和小茴香 。末了 ， 将加好佐料的面 ， 像揉擀面条般地揉至面块里都吃饱佐料 。再将面块搓成一手腕粗的棒子 ， 搁于案板 。拿起棒子 ， 揪出约二两重的一块一块的面块反复摔于面板 。将面板的面块 ， 一块一块团圆 ， 再以擀杖擀成一个一个狗舌头状的饼 。
烙早胜狗舌头馍 ， 从前烧的柴火选麦草 ， 麦草火力柔和均匀 ， 容易让馍“着色” 。如今 ， 图个节能环保 ， 多用电烙锅 ， 或液化气烧的烙锅 ， 不过火候把握个麦草火的火候 ， 烙出锅的早胜狗舌头馍 ， 和先前麦草火铁锅烙的一样可口 。


    推荐阅读


    上一篇：##他汀类降脂药能长期服用吗？会不会对肝脏有影响？

    下一篇：『恋爱』“儿媳，小姑子来了，买点肉”“她来了吃肉，我妈来了吃青菜？”