「」精选美食：老豆腐炖排骨，拌手撕杏鲍菇，特色炝锅鱼，韭菜嫩豆腐( 二 )
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韭菜嫩豆腐
材料：
韭菜、嫩豆腐、盐、鸡蛋、面粉
做法：
1.豆腐切块 ， 鸡蛋加盐打散 ， 放入韭菜碎 。
2.豆腐沾上面粉 ， 然后放入韭菜蛋液碗里 ， 沾上韭菜蛋液 。
3.锅中倒油 ， 放入豆腐小火煎 ， 煎至两面金黄即可 。#老豆腐#手撕杏鲍菇#韭菜
色拉油、菜子油各50克 ， 剁碎的郫县豆瓣酱20克 ， 湿淀粉5克 ， 香葱末2克 。
做法：
1.老豆腐洗净 ， 切成边长4厘米、厚为0.6厘米的三角块；锅内放入菜子油 ， 烧至五成热时 ， 放入老豆腐块 ， 小火煎至色泽金黄 ， 捞出控油 。
2.直排洗净 ， 剁成小块 ， 冲净血水 。
3.锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时放入小料爆香 ， 放入郫县豆瓣酱 ， 小火炒出红油 ， 放入直排 ， 中火翻炒均匀 ， 倒入清水500克和A料 ， 大火烧开 ， 改小火焖至直排八成熟 ， 下入煎好的豆腐块 ， 继续用小火加热15分钟 ， 用湿淀粉勾芡 ， 出锅放入沙锅内 ， 撒入香葱末点缀即可 。
拌手撕杏鲍菇
材料：杏鲍菇 2只；葱 1棵、蒜头 2瓣、植物油 适量、辣椒粉 适量、鸡粉 适量、盐 适量、醋 适量、白糖 适量、芝麻油 适量、白芝麻 适量；
做法
1.杏鲍菇洗净对剖开放进蒸锅中小火蒸15分钟；
2.蒜拍碎 ， 葱切碎 ， 锅热点植物油泼在辣椒粉上 ， 然后加入鸡粉、盐、醋及白糖拌匀待用；
3.待蒸好的杏鲍菇晾凉后用手撕成长条；
4.倒入葱、蒜 ， 再淋上调好的油料拌匀 ， 最后再滴上几滴芝麻油 ， 洒上白芝麻即可 。
特色炝锅鱼
原料：草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精
做法：
1.把草鱼宰杀治净后 ， 剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀 ， 让鱼呈扁平状（但鱼背相连） ， 随后还要在鱼身两侧剞花刀 ， 纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸 。
2.净锅里放油烧至六成热时 ， 下入腌好的草鱼炸透 ， 捞出来沥油 。
3.锅里留底油 ， 放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒 ， 炒出香味再掺入适量的鲜汤 ， 加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味 。煮出味才打去料渣、放入草鱼 ， 改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时 ， 加放鸡精便可起锅装盘 。
4.锅洗净放红油、香油烧烫 ， 先下干辣椒节、花椒炝香 ， 再迅速起锅倒在盘中鱼身上 ， 撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花 ， 即成 。
韭菜嫩豆腐
材料：
韭菜、嫩豆腐、盐、鸡蛋、面粉
做法：
1.豆腐切块 ， 鸡蛋加盐打散 ， 放入韭菜碎 。
2.豆腐沾上面粉 ， 然后放入韭菜蛋液碗里 ， 沾上韭菜蛋液 。
【「」精选美食：老豆腐炖排骨，拌手撕杏鲍菇，特色炝锅鱼，韭菜嫩豆腐】3.锅中倒油 ， 放入豆腐小火煎 ， 煎至两面金黄即可 。
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