「真全粮」详解红薯制作黄酒工艺，红薯制作黄酒技术
黄酒营养丰富 ， 是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料 。下面杨老师给大家介绍红薯制作黄酒工艺 。
1、鲜红薯50公斤 ， 花椒、茴香籽各50克 ， 酒曲或小麦曲5公斤 ， 水缸1口 ， 长擀杖一根 ， 做豆腐用的口袋1条 。
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2、将红薯洗净煮熟 ， 凉后倒入缸内 ， 用长擀杖捣成泥状 。
3、先把花椒、茴香籽兑水22.5公斤倒入锅内 ， 用大火烧开 ， 再用小火熬半小时 。然后将曲压碎 ， 同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒入缸内 ， 并用擀杖搅拌成稀粥状 ， 盖上塑料布 ， 缸口封严 ， 置于25℃左右的暖屋内发酵 ， 每隔1―2天搅动一次 。
当酒浆内有气泡不断溢出时 ， 等气泡消失再经反复搅拌 ， 则有清澈的酒汁浮在酒浆上 ， 同时有浓厚的黄酒味 。此时应把发酵好的酒浆立即搬进冷室或室外使其自然冷却(其温度为0℃―5℃) 。
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【「真全粮」详解红薯制作黄酒工艺，红薯制作黄酒技术】一天后再把发酵好的酒浆装入口袋内 ， 架在盆上 ， 挤压去渣 ， 然后澄清酒汁装坛密封 。采用此法 ， 每50公斤红薯可制黄酒35公斤 。酒渣还可作猪饲料 。
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