：嚼一嚼酒气大消的广西红糟酸，提神醒脑生津开胃，饕餮必追
在广西桂中一个美丽的小县城——武宣 ， 红糟酸那酸酸甜甜的味道成为当地人最为喜爱的美食 ， 也成为漂泊在外的乡贤牵挂的地方特色美食 ， 更是成为旅游者与饕餮必追的好味道 。
话说 ， 红糟酸伴随着我们度过了快乐的童年 。在那个缺衣少食的年代 ， 一碗白粥加上红糟酸 ， 就是放学回家最为甜美的味道了 。记得 ， 家里的红糟酸一般有五指姜（嫩姜）、白萝卜条、豆角、辣椒、刀豆等食品 ， 吃起来提神醒脑 ， 生津开胃 ， 常吃能去油腻消脂肪 。特别是酒喝多了 ， 夹一筷红糟酸放进嘴一嚼马上酒气大消 ， 能再喝一、两碗酒 。
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制作红糟酸 ， 必须要结合当地的特色 ， 一般需要四个工序：
一是蒸米
制作时必须要选上等好米 ， 不能用糯米 。蒸米在农村有专门的一个工具 ， 我记得形状就像是个木桶一样 ， 四周都是用木块压紧 ， 一块块地合在一起 ， 用铁线环绕 ， 扭紧 。底下接连锅头 ， 里面可分为多层 ， 上面用木盖盖好（用武宣话读：饭挣） ， 火候要掌握好 ， 蒸出来的米才是香喷喷的 。
二是拌饭
把蒸好的米饭晾凉后 ， 倒入事先按比例配制好的红糟本（用醋和孝母泡好 ， 这个是当地制作者的一个秘密 ， 具体用什么材料 ， 就不太清楚了） ， 在大的簸箕里拌匀 ， 然后用棉布覆盖保持较高的温度 ， 覆盖一个星期左右 ， 期间还要不定时地检查 ， 确保不腐坏 。
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三是选食材洗酸坛
米饭晾至3、4天以后就可以开始选嫩姜或者其它需要放进去的材料了 ， 食材洗净 ， 晾晒一夜半天 ， 把部分水分晒掉 。并将洗好的酸坛晾干 。
四是腌制
一个星期以后 ， 米饭已经发酵成全红色 ， 把米饭用水洗洗 。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐（想放辣椒也可以） 。所有的料放完以后 ， 盖上酸坛盖 ， 再在坛沿放上一圈水 ， 最主要的目的是隔离 ， 确保不跑风 ， 才能令里面的食材不变味 ， 腌制成功 。
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腌制后 ， 一般建议是一个星期左右 ， 就可以吃了 。当然 ， 放置的时间越长越好吃 ， 味道也更为纯正 。
华南融媒美食专栏主编：一耕 ，
【：嚼一嚼酒气大消的广西红糟酸，提神醒脑生津开胃，饕餮必追】视觉武宣/供图
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