关于我们青春的那些事：韭菜馅，怎么保持翠绿、不出水？大厨教你几招，如此简单，真实用
拌韭菜馅 ， 怎么保持翠绿脆嫩、不出水？大厨教你几招 ， 原来如此简单 ， 真实用大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『拌韭菜馅 ， 怎么保持翠绿脆嫩、不出水？大厨教你几招 ， 原来如此简单 ， 真实用！』
【关于我们青春的那些事：韭菜馅，怎么保持翠绿、不出水？大厨教你几招，如此简单，真实用】
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▲韭菜
四月天 ， 是人间最舒服的一段时间 ， 各种野菜都冒了出来 ， 昨天去踏青就摘了一大袋荠菜 ， 好吃还营养 ， 钙铁锌含量都很高 。 不过 ， 别光顾着吃野菜 ， 当季的新鲜蔬菜也要多吃 ， 最该吃的就是春韭菜了 。
积蓄了一冬天的养分 ， 开春后的韭菜叶片肥厚 ， 营养丰富 ， 口感脆嫩 ， 一点都不比野菜差 。
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▲韭菜炒鸡蛋
春韭菜由于养分多 ， 所以韭香味非常浓 ， 是其它季节的韭菜不能比的 ， 老辈人都说韭菜是“春食则香 ， 夏食则臭” ， 爱吃韭菜的就别错过春天的韭菜 。
韭菜的吃法不多 ， 最常见的就是炒菜或拌馅 。 小时候 ， 到了春天 ， 外婆去地里割一把肥嫩的韭菜 ， 去鸡窝里捡几颗土鸡蛋 ， 简单一炒 ， 鲜嫩美味 ， 太香了 。 或是把韭菜切碎 ， 和鸡蛋、虾皮、粉条拌一拌 ， 给我包包子、饺子吃 ， 那味道就像是把春天“吃进了肚子里” ， 舒服！
韭菜馅的做法很简单 ， 基本上大家都会做 ， 可是想做的好并不简单 。 在拌馅时 ， 大家碰到最多的问题就是韭菜变色、出水等 ， 不好包也不好吃 ， 还容易破皮 。
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▲猪肉韭菜馅
有没有好办法呢？大厨教你几招 ， 原来如此简单 ， 太实用了 ， 有需要的快学学吧 。
无论要包包子还是饺子 ， 韭菜切碎后直接拌馅都是错的！大厨说最忌讳切碎直接拌馅 ， 应该是把韭菜切碎 ， 倒入适量食用油拌匀 ， 韭菜裹上食用油后能锁住水分 ， 就不会再出水了 。 无论是素馅还是荤馅 ， 记住一定要最后再放盐 ， 也可有效防止韭菜出水 。
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▲韭菜切碎后加油拌匀 ， 可防止出水
要想韭菜饺子煮好后也是翠绿、脆嫩 ， 只是加油拌一拌还不行 ， 还应该多加一勺它 ， 就是食用碱 ， 也别加多了 ， 不然会发苦 ， 1斤馅儿加3克就够了 ， 韭菜预热后就不会变黑、变黄 。
这是很关键的一步 ， 千万别忘了 。 今天和大家分享韭菜素三鲜馅的做法 ， 爱吃的快收藏起来 。
准备韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、食盐、食用油、蚝油 。 韭菜摘洗干净后切碎 ， 加入适量食用油、食用碱搅拌均匀 。
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▲韭菜馅 ， 食材混合后再加盐调味
碗里打几个鸡蛋 ， 加一勺盐、一勺料酒 ， 搅匀后倒入锅中炒匀 ， 关火放凉 。
粉条、木耳提前用冷水泡发 ， 都切碎；虾皮冲洗干净后沥干水 ， 下锅炒出香味 。 把所有食材都倒进一个盆里 ， 加适量食盐、蚝油、葱油搅拌均匀 ， 三鲜馅就拌好了 。
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▲韭菜鸡蛋馅包子
拌好的韭菜馅不管包包子还是饺子 ， 都是脆嫩翠绿的 ， 不会变色、出水 ， 爱吃的快试试吧 。
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