【吃货君小钰TB】论白糯软滑的年糕，我只服宁波的
年糕年糕年年高 ， 今年更比去年好 。
论白嫩软滑的年糕 ， 宁波水磨年糕说第二 ， 没人敢说第一 。
宁波的水磨年糕 ， 糕粉用宁波特产的晚稻米加水磨制而成 ， 绵软又不黏牙 。 在过去 ， 每年收完最后一茬晚稻 ， 进入农闲时 ， "搡"年糕就成了宁波人手底下最热闹的一桩大事 ， 得一家人忙碌几天功夫 ， 徒手捣搡 ， 才出得来这细腻又富有韧劲的"水磨年糕" 。
即便现在宁波手工年糕甚少 ， 但机制年糕一样不失滋味 。 做好的年糕 ， 白白嫩嫩的 ， 摞成一堆 ， 赏心悦目 ， 闻起来有淡雅、怡人的米香 。
本文插图
和许多地方黏牙的年糕不同 ， 宁波的水磨年糕最特别之处在于 ， 它韧却不黏 ， 煮很久都依旧滑溜溜、爽口 。 宁波人常把年糕做成胖乎乎的圆条形或扁长形 ， 吃的时候就切片、切条 。 而关于宁波年糕的吃法 ， 宁波乡亲人人都能说出几道做法 。
【【吃货君小钰TB】论白糯软滑的年糕，我只服宁波的】
本文插图
今天 ， 小钰就带大家看看最经典的宁波水磨年糕 ， 有哪几种经典吃法~
荠菜炒年糕
本文插图
万物回春 ， 新鲜的野菜也伴着春意来到餐桌 。 宁波人偏爱嫩绿的荠菜 。 冬春季的嫩荠菜有种特别的香味 ， 与家里养在水里白嫩的年糕一起炒至 ， 加上点笋丝和肉丝 ， 香味满屋 。
本文插图
"荠菜肉丝炒年糕 ， 灶君菩萨伸手捞" ， 荠菜能让朴实无华的年糕顿时散发迷人的芬芳 。 年糕软糯 ， 荠菜清香 ， 笋丝鲜嫩 ， 这才是宁波春天的味道 。
梭子蟹炒年糕
本文插图
除了年糕 ， 梭子蟹在宁波人热爱榜单里也名列前茅 。 这二者搭配而成菜肴也就不足为怪了 。 年糕和海蟹、大虾、蛤蜊一起炒制 ， 带着大米清香的年糕 ， 吸入极鲜的海鲜汁后 ， 风味更加 。
本文插图
肥美的螃蟹与其他海鲜配上Q弹软糯的年糕 ， 中间还点缀着几片金黄姜片 ， 白与黄的搭配 ， 不只是视觉上的享受 ， 更是对味蕾的奖赏 。
雪菜肉丝年糕汤
本文插图
雪菜 ， 是宁波的一大特产 。 俗语"东乡一株菜 ， 西乡一根草"中说的"菜" ， 就是产自宁波邱隘的雪菜(雪里蕻) 。 雪菜与年糕炖煮后的年糕汤 ， 酸爽可口 ， 让人欲罢不能 。
本文插图
美味的菜肴做法也可以很简单 。 雪菜和肉碎提前炒好加入开水 ， 等汤煮开后 ， 丢入切好的年糕 ， 雪菜年糕汤就做好了 。 秋冬季节 ， 天气寒冷之时 ， 来上一碗 ， 整个人都变得暖烘烘的 。
烤菜年糕
本文插图
宁波菜里 ， 有一种叫"焅"的做法 ， 估计因为字难写 ， 也作"烤" 。 它是指荤素食材加各种作料 ， 小火慢慢收干、浓厚入味的过程 。 而天菜是宁波特有的一种蔬菜 ， 又叫天菜心 ， 矫情的说法是 ， 当霜打后的天菜心与年糕焅在一起的时候 ， 便是冬春季节最美味的佳肴 。
推荐阅读
![方舱[精品推荐] 5G+医疗救护方舱系列](http://ttbs.guangsuss.com/image/4ce208712d86a5a60fd0dcdb654c2268)
- 『美食与时尚生活』日本高级餐厅使用指南，预订点餐这样最得体，吃货们快来学学
- 『北京吃货小分队』北京四大便利店早餐PK，这些值得买
- 「曦家吃货」春天绿意盎然给人家一片清新的感觉，来一块不一样的口味雪花酥
- ■吃货们的福利来了，简单易学，一起努力！！！
- 关爱吃货成长协会@成人晚上磨牙因何造成？检查3方面注意3事，磨牙不再，口腔健康
- [北京吃货小分队]这碗面，全国人民都在馋
- 明月生海上■看越南渔民的下酒小菜，中国吃货自愧不如，网友：太狠了，认输
- 【真真是个小吃货】还记得《流星雨》“兰姑”，当初像大妈，如今穿液体裙美到犯规
- 『吃货力量大』吃饭没胃口？试试这6道美味！简单易做，解馋开胃，荤素皆有
- [甲骨文]差点被吃货毁掉的商代文明，甲骨文当初被磨成粉卖，每斤6文钱