「面粉」不加膨松剂和泡打粉，油条总炸不好，面点师告诉你原因，一次成功
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大家好 ， 我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐 ， 一个喜欢美食的农村人 ， 如果碰巧你也喜欢美食 ， 记得关注我哟！世上唯有爱与美食不可辜负呀！油条是面食的一种 ， 北方人几乎早餐都喜欢油条喝豆浆 ， 您喜欢吃么？每次到早餐店吃油条 ， 总感觉个个都空心酥脆 ， 回到家自己一做就废 ， 不是不蓬松发硬 ， 就是一点没有麦香味 ， 并且还不喜欢和面的时候加对身体有害的膨松剂泡打粉 ， 今天就给大家介绍一个健康小油条的制作方法 ， 不加膨松剂和泡打粉 ， 油条总炸不好 ， 面点师告诉你原因 ， 一次成功 ， 个个酥脆空心！喜欢我的文章请关注+分享支持支持吧 ， 谢谢您的支持
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开早餐店的外甥是一个做了多年的面点师 ， 他告诉我 ， 想要油条炸出来蓬松酥脆 ， 关键第一步就是和面了 ， 一次性纸杯4杯面粉 ， 打入2个鸡蛋 ， 倒进200毫升牛奶 ， 5克酵母粉 ， 一勺白糖 ， 一勺盐 ， 再加入小半杯的水 ， 搅拌成絮状 ， 揉成偏软一点的面团 ， 加鸡蛋的目的是为了增加营养 ， 这个大家都知道 ， 鸡蛋含有人体需要的大量蛋白质 ， 增强体质 。加牛奶的目的就是为了增加酵母的营养 ， 促进发酵 ， 加糖也是为了促进酵母发酵 ， 加盐是为了增加面粉的筋性 ， 吃更有味 。发面的面食 ， 首先要做到把面发好 ， 面发好了 ， 自然麦香味就出来了 。喜欢吃油条的要收藏 ， 和面只加这几样 ， 保证个个空心酥脆 ， 真好吃
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面团揉成两面光滑 ， 放到温暖处发酵到两倍大 。那么什么样的面是发好了呢？变成原来体积的2~3倍大 ， 像个大气球 ， 手戳下去不回弹 ， 内部有着丰富的蜂窝组织 ， 闻着还有淡淡的麦香味 ， 这时候的面就发好了 ， 如果不急着炸着吃 ， 最好把发好的面放到冰箱保鲜柜里 ， 醒发1~2个小时
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案板上我们抹点油防粘 ， 也可以撒上干面粉 ， 发好的面团直接放到案板上 ， 这时候你会看见 ， 面非常柔软有弹性 ， 一定不要揉 ， 揉出面筋了 ， 炸出来油条就不容易蓬松 ， 擀成长方形的大面片 ， 切成3公分厚的长条
【「面粉」不加膨松剂和泡打粉，油条总炸不好，面点师告诉你原因，一次成功】
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我们把切好的长条切成两半 ， 把第一个放到第二个上边 ， 再抹上一层水 ， 撒上面包糠 ， 两面都撒上面包糠 ， 又好看 ， 有酥脆！用筷子在中间压一下 ， 两头捏一下 ， 这样粘连不容易开 ， 一个油条的生坯就做好了 ， 这时候我们也不要急着下锅炸 ， 用保鲜膜封住 ， 让油条的生坯松弛10~20分钟 ， 相当于油条二次醒发 ， 经过二次醒发的生坯 ， 更加柔软蓬松
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锅中多倒一点油 ， 油温7成热放进生坯 ， 放的时候要向外拉伸 ， 不要直接把油条放进锅中 ， 扯着两头 ， 来回走几下 ， 等油条定型就不容易回缩了 ， 再松手 ， 这时候你会看见 ， 油条迅速膨胀鼓起来了
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