【】北方大骨汤焖子
#代表秦皇岛的一道菜# 说起北方城市秦皇岛的特色菜 ， 骨汤焖子可谓一道家喻户晓的美味佳肴 ， 味道堪称一绝！
做焖子是一道看似简单 ， 实则有很大技术含量的一道菜肴 。
食材如下：
主料一：猪棒骨两根 ， 中间砸开 ， 放入花椒大料生姜中火煮一个小时 ， 取骨汤备用 。
主料二：红薯淀粉两饭碗 。
主料三：猪肉馅250克 。
配料一：鸡蛋黄搅开备用 。
配料二：食盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 十三香 ， 姜末 ， 耗油 ， 香油 ， 料酒 ， 葱末花 ， 鸡精 ， 生油 ， 所有配料量的多少依照个人口味而放 。
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骨汤焖子步骤如下：
一：备好的肉馅依照个人口味加入适量的配料二 ， 搅成饺子馅一样 。与饺子馅不同的是颜色要略重 ， 用老抽调色 。
二：骨头汤重新烧开的同时 ， 蒸锅加水也同时大火烧开 。然后将两碗红薯淀粉加入拌好的肉馅中 ， 再加入温汤浸透淀粉 ， 用力搅拌 。然后分次加入滚开的骨汤 ， 快速使劲搅拌搅拌 ， 直至淀粉与肉馅合为一体 ， 使其成糊状 ， 这一步叫做：冲焖子 。
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最后 ， 将冲好的淀粉糊倒入事先准备的旋子里(蒸焖子的特定容器) ， 然后就用事先准备好的鸡蛋黄液进行美颜修饰 。用筷子沾蛋黄液在淀粉糊上均匀的横着淋四道线 ， 再竖着淋四道线 。
随即快速盖上锅盖大火蒸三十分钟 ， 关火焖两分钟 。
出锅了！美味即成！
温馨提示：焖子出锅以后在焖子上涂抹一层香油 ， 既有提味的效果 ， 又有美颜的特效 。
刚出锅的焖子有点软 ， 不适合马上切片码盘 ， 半小时后再切为好 。但是出锅趁热吃味道更好 。
【【】北方大骨汤焖子】
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