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『』大厨教你做8道热卖家常菜，菜品够味才好吃！

由于在疫情期间能开门的餐厅 ， 大多都只能做外卖 ， 因此最近我们推荐的菜品 ， 都会以比较适合大众食用、消费不高、制作不太复杂的家常菜式为主 。至于外卖菜单上 ， 要更换还是添加菜品 ， 那就是师傅们自己说了算 。好吧 ， 现在就来看看今天的菜谱内容吧 。
『』大厨教你做8道热卖家常菜，菜品够味才好吃！
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制作：
1.把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟 ， 再捞入卤水锅里 ， 大火煮开即改用小火 ， 卤至肉快离骨时 ， 捞出来改刀成块 ， 摆入扣碗并上笼蒸至软糯 ， 取出来翻扣盘中 。
2.取一个小碗 ， 放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油 ， 调成味料浇在盘中猪蹄髈上面 ， 即成 。
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制作：
1.把净三黄鸡拆去大骨后 ， 剁成丁纳碗 ， 加盐、料酒和生粉码味上浆 。
2.净锅里放色拉油烧热 ， 下入鸡丁滑散后 ， 捞出来沥油 。
3.锅里放子姜油 ， 下鸡丁炒至略带干香时 ， 加子姜颗、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末 ， 炒香再倒入小米椒节并加盐和鸡精 ， 最后把花椒茸下锅并撒入香菜碎 ， 炒匀便起锅装盘 ， 点缀香菜节 ， 即成 。
花椒茸：
先把红花椒和青花椒按8∶2的比例舂成茸 ， 放锅里用温油浸香便得到 。用花椒茸能给菜肴更好地增添香麻风味 。
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制作：
1.把净乌鸡剁成块 ， 青线椒切成节 。
2.净锅里放菜油烧热 ， 先下蒜头、姜片炒香 ， 倒入乌鸡块后加盐和料酒 ， 爆炒至锅里水汽干时 ， 放入鲜花椒炒匀并掺入适量清水 ， 往锅里放少许酱油和一枚草果 ， 待小火烧至鸡块入味时 ， 下青线椒节并放盐和味精 ， 烧至味浓便可出锅装盘 ， 撒入香菜节便好 。
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制作：
1.把虾仁打成咸鲜的虾胶 ， 另把藕片用冰水浸泡 ， 芦笋切成段 ， 均备用 。
2.把藕片沥水后拍上一层生粉 ， 再逐片酿入虾胶并放入油锅里 ， 煎熟便拣出来待用 。
3.锅里放少许油烧热 ， 先下姜片、蒜片、芦笋段、小米椒条和藕片翻炒 ， 在加入盐、味精和XO酱炒香后 ， 装盘便可上桌 。
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“石板头”为四川嘉陵江水域的一种野生鱼 ， 这里采用软烧的方法做成菜 ， 口味则是家常味当中融入了孜然风味 。
制作：
1.先是把石板头宰杀治净 ， 纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味 。
2.净锅放菜油烧热 ， 下姜末、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香 ， 掺入适量清水烧开后 ， 下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精 ， 烧至鱼熟且入味时 ， 撒入洋葱粒和芹菜粒 ， 待自然收至汁水将干 ， 撒入孜然粉和去皮酥花生 ， 起锅装盘并撒上葱花 ， 即成 。
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巴骨肉 ， 这在旧时是指把猪骨头下锅煮熟后 ， 用手从骨头上边撕下来的碎肉 ， 民间多用来炒食或拌食 。不过在这里 ， 则是把猪身上的一块带脆骨的肉 ， 经过卤制再切成片 ， 最后下锅炒成孜然风味菜 。


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