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喜茶等茶饮头部品牌涨价，餐饮行业价格策略现两极分化？

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随着餐饮业逐渐回暖 ， 一波“涨价潮”的话题频登热搜榜 。 继海底捞菜品出现涨价后 ， 喜茶也被曝出多款产品涨价2元 。 4月9日 ， 喜茶相关负责人告诉北京商报采访人员 ， 此次调价属于基于成本的正常调整 。 与此同时 ， 另一茶饮品牌奈雪的茶也存在价格调整 。 然而 ， 北京商报采访人员发现 ， 也有不少餐饮企业并非选择涨价而是加大了优惠力度 。 在业内人士看来 ， 对于复工后的涨价风波 ， 属于市场行为 ， 其运营成本提升是关键原因 ， 而也有不少企业选择通过优惠力度扩大市场占有率 ， 这取决去企业自身运作能力和策略 。
喜茶等茶饮头部品牌涨价，餐饮行业价格策略现两极分化？
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图片来源：企业提供
01
多头部品牌涨价
“喜茶多款产品涨价2元”“奶茶超过30元你还会喝吗”成为今日热搜榜的话题 。 有不少网友在在新浪微博上发布消息称 ， 喜茶多款产品涨价 ， 如“奶茶波波”“芝芝莓莓”“多肉葡萄”等产品的价位在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元 。 对此 ， 喜茶相关负责人表示 ， 价格上涨属于基于成本的正常调整 。
同时 ， 另一茶饮品牌奈雪的茶也出现了个别产品价格调整的现象 。 对此 ， 北京商报采访人员采访奈雪的茶 ， 其相关负责人表示 ， 由于原料价格变化和物流成本波动 ， 为保证产品质量与用户体验 ， 对部分区域的部分产品价格进行了适当的调整 。 例如 ， 产品霸气芝士草莓在广州深圳等华南地区调高了1元 ， 而芝士金色山脉在杭州等华东地区调低了2元 。
然而 ， 在部分茶饮头部品牌涨价的同时 ， 定位在售价15元左右的茶饮品牌并未出现涨价 ， 反而有的品牌开始推出优惠折扣券 。 北京商报采访人员发现 ， 茶饮品牌COCO都可今日在微信平台发出限时优惠的信息 ， 根据信息显示 ， 消费者通过购买优惠券可享受最低5折或买二赠二的优惠 。
关于涨价的情况 ， 在消费端引发了争议 。 “他们有涨价的权利 ， 而我们有不喝的选择”“替代品那么多 ， 可以喝别的”这是在关于喜茶涨价热搜话题中点赞数排名前列的评论 。 但也有网友表示 ， “影响不大 ， 喜欢品牌” 。 根据****发起的“奶茶超过30元你还会在喝吗？”话题投票来看 ， 在60万人参与投票中 ， 有63.5%的人选择“不会 ， 被涨价劝退”的选项 ， 29.5%的人选择“不一定 ， 但很少会喝” ， 仅有5.3%的人选择“会的 ， 毕竟戒不掉”的选项 ， 另外1.3%的人选择“其他” 。
喜茶等茶饮头部品牌涨价，餐饮行业价格策略现两极分化？
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02
成本上升成主因
随着逐渐复工复产 ， 餐饮堂食也逐渐“回暖” ， 北京商报采访人员走访北京多个商圈看到 ， 喜茶、火炉火、争鲜等门店开始出现排队等位的情况 。 然而 ， 堂食回暖的同时 ， 客流不稳定、成本上涨也给餐饮企业复带来新的挑战 ， 也成为目前不少餐饮企业涨价的直接因素 。
前不久 ， 随着海底捞门店的逐渐复工 ， 不少消费者本想前去打卡却被“菜品涨价约6%”的热搜放缓了脚步 。 根据消费者反映产品涨价问题 ， 有媒体报道称 ， 海底捞相关负责人已确认目前门店菜品价格调整控制在6% ， 各城市差异化定价 ， 由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价 。 报道中 ， 该负责人还表示 ， 各门店提供自提服务 ， 可享6.9折至8.5折折扣 。 4月25日之前 ， 外带的包装材料会优化 ， 以降低成本并减轻消费者负担 。
然而 ， 北京商报采访人员从北京龙人居、火炉火、嘉和一品等多位餐饮企业的相关负责人处了解到 ， 目前餐饮企业确实面临着食材成本、运营及供应链成本上涨的情况 ， 同时 ， 客流不稳定 ， 门店也需要花大量的精力在门店防疫工作上 。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示 ， 后疫情时代是整个中国餐饮行业大分化的节点 。 由此可见 ， 很多头部企业依托其品牌力和综合实力得到了消费红利 。 另外他认为 ， 从茶饮市场来看 ， 奶茶等作为新生代“刚需”的消费品 ， 得到了消费者的追捧 ， 虽然疫情对于企业整个供应链来说有所影响 ， 导致成本上升 ， 但茶饮企业本身毛利较高 ， 企业应更多进行内部消化 。
03
餐饮行业价格策略分化
部分品牌涨价的同时 ， 也有部分品牌选择加大优惠力度 。 北京商报采访人员注意到 ， 不少餐饮企业也想通过优惠措施恢复客流 ， 增加市场占有率 。 以麦当劳为例 ， 近日 ， 麦当劳推出了一款周一会员半价桶 ， 原价81元 ， 售价39元 ， 引发消费者蜂拥而至 。
在朱丹蓬看来 ， 头部企业或者有话语权、有号召权的企业可能会选择涨价 ， 而大多数企业更可能是选择通过优惠力度去抢夺市场 ， 提升市场的占有率 ， 不同的企业有不同的策略 。
【喜茶等茶饮头部品牌涨价，餐饮行业价格策略现两极分化？】北京工商大学经济研究所所长洪涛表示 ， 不同的企业根据自身情况进行价格调整 ， 对于涨价的企业其主要原因在于成本上升 ， 而对于加大优惠力度的企业其主要希望扩大市场占有率 。 从目前来看 ， 仅有部分有自己品牌调性、稳定的消费客群的企业开始行动 。 然而 ， 对于普通品牌来说 ， 盲目涨价并不一定有消费者买单 ， 消费者会根据其价值来衡量 ， 企业需要根据自身创造力去匹配销售价格 。 当然 ， 对于一些比较有特色的品牌涨价消费者也会出现“情绪波动” 。


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