「润心食忆」清明前后，记得吃“田里第一鲜”，7元1斤炒一盘，下酒下饭没商量( 二 )
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Step6：汤汁煮沸之后用锅铲不断翻炒田螺 ， 直到汤汁收得差不多 ， 锅里加入白糖炒匀 ， 增加田螺的鲜味 。 这个时候锅里的汤汁也收得差不多了 ， 可以关火起锅了 。
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香辣入味的田螺就炒好了 ， 不管是下酒还是下饭都是一道让人“垂涎三尺”的佳肴 。 其实炒田螺完全可以不需要焯水 ， 放了生姜、干辣椒、香叶等大料已经完全可以把腥味去除 ， 何况还有啤酒的增香 。 清水焖煮过的田螺厣片会自动脱落 ， 不会脱落的厣片就算你去焯水再久也是一样的 。 况且焯水之后会把田螺的鲜味做减分 ， 不建议大家炒田螺的时候焯水 。
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【馆长碎碎念】：
1、挑选田螺的时候和花蛤类似 ， 先选会把足部吐出来的田螺 ， 然后没有吐足部的田螺就要闻一闻 ， 确保无腥臭才行 。 一颗坏掉的田螺 ， 会毁了一整盘田螺的！
2、田螺焯水是一种清洗、去腥、去厣片的方法 ， 不过鲜味会降低 ， 口感也会更柴 。 所以建议大家直接炒 ， 好吃的田螺一定是大火炒出来 ， 而不是靠焯水这一步 。 图文内容均为润心食忆原创 ， 发现盗图抄袭势必会追责到底 ， 请三思而后行 。 温润身心 ， 食之记忆！感谢大家的支持与喜爱 。 请持续关注 ， 每天更新不一样的美食相关内容 。 诸位有什么食材新吃法和特色美食也可以留言和我分享 ， 祝大家每天都有一个好心情！
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