「润心食忆」清明前后，记得吃“田里第一鲜”，7元1斤炒一盘，下酒下饭没商量
清明前后 ， 正是吃田螺的时令季节 ， 此时此刻的田螺因为尚未繁殖 ， 所以肉质肥厚且味道鲜美 。 清明前后的田螺可以称得上“田里第一鲜”了 ， 一定要记得吃吃看 。 坊间一直流传着“清明螺 ， 胜似鹅”的说法 ， 足以证实田螺在老百姓心中的地位 。 小时候在农村 ， 每年到了清明节这段时间 ， 同村的孩子们都会相约去田里“摸”田螺 ， 回来弄得一身泥 ， 但是却无比开心 。
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田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙天然食品 ， 虽说现在通过发达的养殖业 ， 可以实现田螺养殖 ， 不过论鲜美程度 ， 自然生长的田螺显然胜出许多 。 田螺的蛋白质含量比鲍鱼和河蚌还要高 ， 在贝壳类食物中营养价值当属佼佼者 。 田螺中含有的维生素A有助于保护视力 ， 大人小孩都可以经常吃点 。 不过很多人都说田螺里含有很多寄生虫而拒之千里 ， 其实只要烹饪得当 ， 不用太过担心 ， 况且任何菜肴也不可能每餐吃 ， 再健康的食材过量食用都会适得其反 。
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当下时令季节的田螺7元钱一斤 ， 一斤就能炒一盘了 。 关于田螺的烹饪 ， 很多人持不同意见 ， 争议较大的当属炒田螺的时候要不要先焯水！首先我们要弄清楚焯水的目的 ， 是去腥 ， 还是为了让田螺厣片（田螺足部的圆盖子叫厣片）脱落 ， 亦或者是为了久煮熟透吃得更放心？为此我特意去请教了当大厨的叔叔 ， 今天教你正确做法 ， 厣片自动脱落无腥味 ， 香辣入味 ， 下酒下饭没商量！
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【「润心食忆」清明前后，记得吃“田里第一鲜”，7元1斤炒一盘，下酒下饭没商量】
食材准备：田螺500g ， 大头蒜两瓣 ， 生姜一小块 ， 香叶两片 ， 草果一颗 ， 干辣椒三个 ， 盐适量 ， 啤酒半碗 ， 生抽一勺 ， 老抽半勺 ， 白砂糖半勺 ， 清水适量
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辣炒田螺的家常做法
Step1：新鲜的田螺买回来用清水浸泡 ， 水里舀半勺盐、几滴食用油泡上3个小时候 ， 这样就能够充分吐沙 。 浸泡好之后把田螺的“屁股”剪掉两圈 ， 放在清水里反复搓洗干净 。 这样处理过的田螺就足够干净了 ， 吃着也没有泥沙 。
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Step2：生姜洗净之后切片 ， 干辣椒切成段状 ， 大头蒜去皮切两刀 。 香叶、草果、干辣椒用温水稍微浸泡一会儿 ， 这样可以防止下锅炒的时候炒焦 。
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Step3：热锅倒入适量食用油 ， 油烧热之后把生姜、大头蒜、干辣椒、草果、香叶倒入锅里小火煸炒出香味 。
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Step4：佐料炒出香味之后转大火 ， 把田螺倒入锅里大火翻炒2分钟 。 锅里加入食盐、生抽、老抽、啤酒翻炒均匀 。
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Step5：锅里倒入刚好没过田螺的清水 ， 盖上锅盖大火焖煮至汤汁彻底沸腾 。 确保无沙的田螺完全不需要焯水去腥味 ， 也不用焯水让厣片脱落 。 用多种佐料和啤酒焖煮过后的田螺既没有腥味 ， 厣片也会自动脱落 。 这样比焯水的田螺味道鲜美多了 。
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