:做红烧肉不要随便放调料,放错毁坏一锅肉,跟着大厨学不走弯路
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主料
猪后臀尖1000g
辅料
葱段适量
八角2个
干辣椒4个
香叶4片
桂皮1块
鲜姜1块
干山楂片4片
黄油适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
开水适量
红烧肉的做法
1 猪肉清洗干净切成方块 , 冷水下锅 , 水开后撇去上面的浮沫 。
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图片来源于网络
2 焯好的肉块捞出 , 用温水清洗干净 。
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3 准备好调料:干辣椒 , 桂皮 , 香叶 , 八角 , (大蒜也可以不放) 。
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4 开小火 , 不放油 , 把肉块放入反复煸炒 , 煸炒至肉块有点焦香 , 有油渗出 , 关火把肉块捞出 。
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5 做锅 , 用肉块煸出的猪油烧热 , 放入八角 , 干辣椒 , 桂皮 , 香叶煸炒出香味 。
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6 放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用 。
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7 用锅中剩下的余油放入2勺白糖(这个量可以根据自己的喜好添加 , 喜欢吃甜一点的就多放点糖) , 开小火煸炒白糖 。
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8 这是糖色变化的过程
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9 当糖起小泡 , 颜色变红就可以了 。
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10 这时快速烹上1勺热水 , 加入肉块煸炒至肉块颜色变红 。
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11 煸炒至猪肉块上色后 , 加入适量生抽 , 老抽(不可多放 , 放多了颜色就发黑了) , 黄酒煸炒 。
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12 加入开水(多放点水 , 最好一次加足 , 肉炖熟了可以大火收汤 , 水少了 , 中途加水就影响肉质的口感了) , 再把姜块 , 葱段 , 山楂片放入 。
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