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@古人的餐桌上都有什么菜？( 二 )


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告别了牛肉 ， 中国人的餐桌上就剩下羊肉和猪肉了 ， 但由于魏晋后气候变冷 ， 降水减少 ， 放牧的土地缩减 ， 导致圈养猪的比重增加 。虽说“二师兄”满身是肉 ， 而且养殖成本低 ， 但是猪肉并不受古人欢迎 。孙思邈说过 ， 吃猪肉“令人少子精 ， 发宿病” ， 李时珍也说“其性淫 ， 其肉寒 ， 人若食之恐染其性” ， 总之是想告诉人们 ， 猪肉吃不得！
猪肉这么不受待见多半是因为古代养殖的原因 ， 看看古代猪圈就知道了 ， 猪圈上面就是厕所 ， 猪主要以泔水和粪便为食 ， 肉质非常糟糕 ， 不受欢迎也是情理之中 。
@古人的餐桌上都有什么菜？
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古代猪圈
反观羊肉就没那么悲惨了 ， 上千年来 ， 羊肉一直是中国人的主要肉食 ， 尤其是宋朝 ， 吃羊肉简直到了疯狂的程度 ， 据《宋会要辑稿》记载 ， 宫廷御厨一年开销羊肉就有43万斤 。“羊肉四十三万 ， 四千四百六十三斤四两 。常支羊羔儿一十九口”《宋会要辑稿》
宋朝人研究吃的也是一绝 ， 炒羊肉 ， 烤羊蝎子 ， 酱羊肉 ， 甚至还研究出了羊舌签、羊头签这类奢侈吃法 。直到一位美食家的出现 ， 改变了羊肉的地位 ， 没错就是苏轼 。
@古人的餐桌上都有什么菜？
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苏轼到了黄州后就打起了猪肉的主意 ， 不仅研究出“东坡肉”这道美食 ， 还专门写了一篇《猪肉颂》 。
“黄州好猪肉 ， 价贱如泥土 ， 富人不肯吃 ， 贫者不解猪” ， 在大美食家的带动下 ， 加上羊肉的价格逐渐上升 ， 猪肉开始慢慢控制了中国人的餐桌 ， 直到现在猪肉都是日常生活必备肉类 。火锅、生鱼片
作为吃货大国 ， 光有食材怎么够？当然还要研究各类食材的做法 。在千百年来 ， 霸占古人餐桌的不是炒菜 ， 而是生鱼片 。
孔子曾说过“食不厌精 ， 脍不厌细” ， “脍”指的就是生鱼片 ， 在古人的食谱中 ， “脍鲤鱼”可是人间美味 。所谓的“脍鲤鱼”就是将鲤鱼切成片 ， 越薄越细越好 ， 再配上葱和芥末 ， 简直美滋滋 。
“凡脍 ， 春用葱 ， 秋用芥”《礼记》
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宋朝宰相苏颂曾说过“诸鱼中惟有此（鲤鱼）最佳 ， 故为食品上味” ， 可见古人们对脍鲤鱼的热爱 。除了鲤鱼 ， 吴中的鲈鱼也很受欢迎 ， 在《搜神记》中 ， 曹操就曾点名要吃松江鲈鱼脍 ， 还有西晋的张翰 ， 为了吃上一口脍鲈鱼 ， 不惜把官给辞了！“见秋风起 ， 乃思吴中菰菜羹、鲈鱼脍”
不过淡水鱼还是不要生吃的好 ， 小心有寄生虫 。
除了生鱼片 ， 古人还早早地吃上了火锅 。早在商周时期 ， 人们就已经造出了跟现在火锅极为相近的器皿 。比如陕西宝鸡茹家庄西周墓出土的这只“西周有盘鼎” ， 下面放炭火 ， 鼎中煮菜 ， 这不就是妥妥的小火锅么 。
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西周有盘鼎
汉代的火锅类型就更丰富了 ， 比如这件“海昏侯铜火锅” ， 这个设计更方便取出炭火 。寒冷的冬天 ， 在市内煮上火锅 ， 涮羊肉、羊肚、百叶、鹌鹑、大白菜 ， 配上酱料 ， 再端上两盘脍鲤鱼、脍鲈鱼 ， 简直不要太幸福 。
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