【ZAKER哈尔滨】一片土豆 1.5 元，人均一餐 220 元！网友隔空回应海底捞涨价：我自己煮煮不香吗
近日 ， 一位北京的食客在微博晒出菜单 ， 原本海底捞线下重新开灶令他激动不已 ， 但一看价格顿时傻了眼 ， "人均 220+ ， 血旺半份从 16 涨到 23 元 ， 八小片；半份土豆片 13 元 ， 合一片土豆 1.5 元 ， 自助调料 10 块钱一位；米饭 7 块钱一碗；小酥肉 50 块钱一盘 ， 过分了啊 。 "
在微博上 ， 吐槽海底捞涨价的用户比比皆是 。 有网友表示 ， 最近两个人就吃了 344 元 ， 而在疫情以前算上折扣 ， 两个人消费不到 200 元 。
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图片来源：新浪微博
海底捞的涨价也引发争议 。 支持者认为 ， 眼下成本都在涨 ， 再加上疫情受到巨大损失 ， " 海底捞有涨价的权利 ， 吃不吃是你们的选择 " 。 而反对者的声音是 ， 工资没涨 ， 消费却涨了 ， 不可思议 。
也有网友觉得
花这个钱 ， 难道在家自己煮不香吗？
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【【ZAKER哈尔滨】一片土豆 1.5 元，人均一餐 220 元！网友隔空回应海底捞涨价：我自己煮煮不香吗】
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据新京报 ， 4 月 5 日晚间 ， 海底捞相关负责人回应 ， 涨价是受疫情及成本上涨影响 ， 但整体菜品价格调整控制在 6% ， 各城市实行差异化定价 。
疫情曾导致堂食停摆近 50 天
近日 ， 海底捞发布了 2019 年的年报 。 年报显示 ， 2019 年 ， 公司实现营业收入 265.56 亿元 ， 同比增长 56.5%；实现净利润 23.45 亿元 ， 同比增长 42.4% 。 实现了营收、净利双增长 。
翻台率一向是海底捞最引以为傲的、优于同行的指标 ， 其在 2016 年、2017 年、2018 年的平均翻台率分别为 4.5 次 / 天、5.0 次 / 天、5.0 次 / 天 。 但 2019 年 ， 海底捞的平均翻台率下降为 4.8 次 / 天 。 这是海底捞公布财务数据以来 ， 首次出现下滑 。
2020 年 ， 受疫情影响 ， 海底捞旗下门店 2020 年 1 月 26 日起停业 ， 2 月 15 日起外卖恢复、3 月 12 日起堂食陆续复业 ， 按此计算海底捞堂食业务 1 季度停摆近 50 天 。 据中信建投此前发布研报 ， 判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元 ， 归母净利润损失约为 5.8 亿元 。
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图片来源：每经采访人员 朱万平 摄
餐饮行业是否会普遍涨价？
近日 ， 西贝莜面村也被眼尖的网友发现涨价了 。 " 本来以为海底捞涨价涨得有点多 ， 转眼看了下西贝的外卖菜单 ， 土豆条炖牛肉 80 了 ， 酸菜封缸肉 80 多 。 "
据北京商报 ， 一位餐饮业内人士判断 ， " 只要疫情没有完全被控制 ， 防疫工作还要继续 ， 餐饮消费不能完全放开 ， 会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题 ， 参与涨价的企业也很有可能会越来越多 。 "
不过 ， 旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青表示 ， 目前旺顺阁堂食正在稳步恢复 ， 暂时没有感到食材成本上涨 。 而在嘉禾一品创始人刘京京看来 ， 餐饮食材成本有些许涨价 ， 目前没有涨价的意愿 。
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图片来源：每经编辑 李净翰 摄
中国食品产业分析师朱丹蓬表示 ， 从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势 ， 头部企业趁势而为进行涨价 ， 在消费端 ， 涨价对消费者有一定情感因素的影响 。 但对于消费能力来说 ， 没有太大的影响 ， 因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群 。 所以涨 6% 其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的 。 但对企业来说 ， 利润将会有所提升 。
朱丹蓬认为 ， 疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器 ， 也是淘汰洗牌的加速器 ， 头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权 。 但更多的中小型企业可能是进行促销活动 ， 所以分化的趋势将非常明显 。
来源 成都商报
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