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[]番茄巧搭配 8款创味做法

番茄炖牛肉丸子
[]番茄巧搭配 8款创味做法
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材料：
主料：鲜黄牛肉茸500克
辅料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、
调料：料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克 。
1、牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽 ， 慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水 ， 并朝一个方向搅动 。搅至肉馅有弹性 ， 再加水 ， 再搅；
2、如此4次 ， 待肉馅粘稠又有弹性 。每次加水都要少 ， 要分几次加 。
3、藕去皮切成碎末 ， 芹菜取芹菜杆切小粒 ， 姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸；
4、锅中放清水 ， 放两片姜 ， 烧开；
5、水开后转中小火 ， 取牛肉馅在手中 ， 从虎口挤出成丸状 ， （如果做不好这个动作 ， 那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅 ， 往手心摔打 ， 摔一下用勺子刮起 ， 再摔入手心 ， 直到成丸子形状）；
6、用勺子刮取放入水中 ， 牛肉丸会受热成型；
7、全部丸子做好放入锅中 ， 煮开后 ， 撇去浮末 ， 继续煮五分钟；
8、番茄洗净切成块状；
9、放入锅中 ， 继续煮两分钟；
10、放盐和鸡精调好味道 ， 撒香菜即可 。
提示：
1、炒锅上火炙锅 ， 热锅温油慢炒西红柿酱 ， 批量生产时可预制10份量西红柿酱汤料 ， 以备快速取汤料烹制 ， 缩短菜品烹制时间 。
2、块状新鲜西红柿需用开水烫皮后去皮切块 ， 提高菜品口感舒适度 。
番茄肉蟹
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1、把肉蟹宰杀治净 ， 剁成块拍上生粉后 ， 在四成热的油锅里炸至表面金红 ， 倒出来沥油 。
2、锅里放少量的葱油烧热 ， 先下番茄酱和番茄块炒香 ， 待倒入肉蟹块翻炒均匀后 ， 掺鲜汤并加盐、白糖和味精 ， 烧3分钟再把面筋块下锅 ， 见已收汁便可起锅装盘 。
野米番茄煨鲜鲍
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1、把野米洗净后 ， 入笼蒸熟 ， 待用 。另把大番茄用热水烫皮后 ， 撕去表皮 ， 然后切下一个盖子并掏空 ， 内瓤留用 。
2、净锅里放少许鸡油烧热 ， 下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香 ， 掺入高汤并放入蒸熟的野米 ， 调入盐和白糖 ， 用大火熬至浓稠 ， 然后放入鲜鲍并用小火煨入味 。
3、把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来 ， 再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里 ， 点缀上薄荷叶即成 。
烤番茄乌鱼片
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1、把乌鱼宰杀治净 ， 取带皮的净鱼肉片成薄片后 ， 纳碗加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆 。另把番茄洗净 ， 在炭火上烤香后 ， 取下来撕皮并切成块 。
2、净锅放鸡油烧热 ， 下番茄块炒至翻沙时 ， 掺入鲜汤烧开 ， 在下入面片、花菜煮熟并放盐调味后 ， 盛入碗中 。
3、把锅洗净了掺清水 ， 烧开后先下乌鱼片汆熟 ， 然后捞出来放番茄汤碗内 ， 撒些葱花即成 。
有机番茄煮汉虾
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材料：
主料：水煮汉虾


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