美食的眷恋▲麻婆豆腐，剁椒鱼头，粉蒸排骨，家常菜：野山蒜爆鲜虾
野山蒜爆鲜虾
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原料
基围虾250克 ， 干野山蒜100克 ， 美人椒圈2-3克
调料
色拉油500克（约耗30克） ， A料（葱段、姜片、盐各5克 ， 料酒10克） ， 黄油20克 ， B料（美极鲜味汁5克 ， 生抽、白糖、鸡精各3克）
做法
1、基围虾去须、开腹 ， 去掉沙线 ， 加入A料腌制5分钟；
2、野山蒜用水泡开 ， 入烧至六成热的色拉油中 ， 炸至酥松 ， 捞出控油 ， 烧至八成热时放入基围虾 ， 中火爆至酥脆 ， 捞出控油；
3、锅内放入黄油 ， 放入美人椒圈爆香 ， 下入基围虾、野山蒜和B料 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘 。
麻婆豆腐
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食材：嫩豆腐、麻婆豆腐调料包、小葱 。
具体做法：
1.嫩豆腐切块 ， 锅里水煮沸后放入豆腐绰下水 ， 在控水捞出过下凉水 。
2.锅里放入麻婆豆腐的酱料 ， 开中小火慢慢先将调料炒香 ， 在倒入半碗的开水 。
3.放入豆腐 ， 盖盖中小火煮到汤汁浓稠就可以盛出了 ， 最后撒点小葱花点缀下 。
剁椒鱼头
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用料：鱼头1（约2斤）；香葱4根；葱3片；姜3片；剁椒250克；盐1茶匙（5克）；料酒2茶匙（10ml）；高度白酒1汤匙（15ml）；植物油100ml；香油3汤匙（45ml）；
做法：
1、将鱼头洗净后 ， 从鱼身的部位下刀 ， 对半切成鱼皮相连的两部分 ， 用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水 。
2、在鱼头中放入葱 ， 切好的姜片 ， 料酒 ， 并用盐内外涂抹一层腌制10分钟 。
3、在剁椒中加入高度白酒拌匀备用 。
4、将腌好的鱼头 ， 鱼皮朝上 ， 均匀铺上一层剁椒 ， 放入已经冒气的蒸箱 ， 大约蒸8分钟后取出 。 （如果用蒸锅做的话 ， 锅中放入水大火煮开后 ， 将鱼放入盖上盖子 ， 大火蒸10分钟左右）
5、把蒸好的鱼头取出后 ， 滗掉盘中多余水分 ， 并撒上葱花 。 锅中倒入植物油和香油 ， 烧热后趁热淋到鱼头上即可 。
粉蒸排骨
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原料：排骨、大米、豆瓣酱、山楂粉、豆腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、姜、芋头
做法：
1.将芋头去皮 ， 切小块；排骨要提前浸泡 ， 换两边水 ， 去血水 。
2.调汁：豆腐乳（带点汤）捣碎 ， 放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖(少许） ， 搅匀 ， 将2/3的酱汁倒入排骨中 ， 撒少许山楂粉 ， 抓匀 ， 腌制两个小时 。
3.大米放到锅里 ， 小火慢炒 ， 至大米变至金黄膨胀 ， 把大米放到料理机里打成粉状 。
4.腌制好的排骨里面放米粉 ， 拌匀 。
【美食的眷恋▲麻婆豆腐，剁椒鱼头，粉蒸排骨，家常菜：野山蒜爆鲜虾】5.用开水把粽叶泡一下 ， 洗干净 ， 蒸笼上放粽叶铺匀 ， 上面放芋头再放上排骨淋上剩下的酱汁 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸10分钟 ， 改小火蒸40分钟即可 。
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