「」下饭菜：酸汤肥牛，干锅香辣鱼，红烧兔肉，木耳炒山药
酸汤肥牛
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1、把杭椒和小米辣切成辣椒圈 。
2、金针菇冲洗干净 ， 焯水20秒钟 ， 捞出控水 。
3、锅中油热后 ， 爆香姜蒜末 ， 倒入黄辣椒酱 ， 小火煸炒1分钟左右 ， 炒出黄辣椒酱的香味和独有的金色 。
4、锅中加水煮沸后 ， 放入焯水后的金针菇 ， 接着加入料酒和适量盐 ， 煮至沸腾后 ， 再加入肥牛卷 ， 大火煮1分钟 ， 再淋入适量白醋 ， 搅拌均匀 ， 即可出锅 。
干锅香辣鱼
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材料：鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱、
做法
1、鲢鱼身洗净剁小块 ， 把鱼块裹上鸡蛋液 。
2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出 。
3、爆香葱姜辣椒和蒜瓣 ， 加入郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 加入适量的清水 ， 白酒 ， 老抽 ， 蒸鱼豉油 ， 糖
4、汤汁大火煮上5分钟出香味 ， 把煎过的鱼块放入锅中 ， 加盖大火烧开 ， 中小火烧煮20分钟 。
5、鱼块烧制20分钟后 ， 大火收汁 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 。
6、把烧好的鱼块倒入干锅 ， 撒上蒜苗和香菜即可 。
红烧兔肉
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食材：光兔半只 ， 香葱两条 ， 姜块三块 ， 青蒜一条 ， 干辣椒四至六颗 ， 八角1颗 ， 十三香适量 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 冰糖5小颗 ， 黄酒 。
做法：
1.温水下兔肉块煮至水开 ， 把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用 。
2.锅内下油 ， 兔肉含油量不高 ， 可以多放一点油 。把香葱 ， 姜块丢下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香 ， 倒入黄油烹制片刻 。
4.倒入凉水 ， 水量刚没过兔肉块 ， 放入十三香 ， 干辣椒 ， 八角 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 大火烧开后转小火烧 。
5.烧至汁剩下两成的时侯 ， 投入青蒜白翻炒一分钟 。熄火 ， 把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘 。
木耳炒山药
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原料：木耳30g、山药150g、青椒1个、盐1.5小勺
做法：
1、山药去皮 ， 洗净 ， 切成薄片 ， 再次洗掉粘液 ， 焯水（最好是冷水焯 ， 就是直接在冷水里加入山药煮 ， 逐渐升温加热） ， 关火备用 。
2、木耳用水发好 ， 洗净后切小备用；青椒洗净后切成小片备用；山药捞起沥干水分 。
【「」下饭菜：酸汤肥牛，干锅香辣鱼，红烧兔肉，木耳炒山药】3、锅内倒油烧热 ， 下入木耳 ， 青椒 ， 山药 ， 盐 ， 一起翻炒几下即可 。
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