「曦妈美食日记」几天不吃饺子就馋得慌，唯独这馅次次被点名做，煮一大锅都不够吃
几天不吃饺子就馋得慌 ， 唯独这馅次次被点名做 ， 煮一大锅都不够吃 。
饺子是北方的一种特色面食 ， 早前都是在过年的时候 ， 一家人合作包一大锅饺子 ， 围着桌子吃一顿年夜饭 ， 也算是过年了 。 在很早的时候 ， 饺子不仅是团圆的象征 ， 更是难得吃一次的美食 ， 也只有在大型节日才有幸吃一次 ， 现如今生活水平高了 ， 饺子已不是稀罕食物 ， 只要有时间 ， 动手包个饺子也是习以为常的事情 。
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饺子 ， 由一层薄的面皮包裹着馅料 ， 开锅后下锅里烫熟 ， 这样烹饪的食物保留食材的鲜美 ， 皮薄馅大往往更受人喜爱 。 当然如果谈论饺子好不好吃 ， 我觉得一个是皮要薄还不漏水 ， 另一个就是馅料要香、够味 。
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对于我来说 ， 从小到大吃过最多的就是韭菜肉馅的水饺 ， 绿油油的韭菜中夹着红色的肉粒 ， 色彩鲜亮 ， 各有各的味道 ， 咬一口那个鲜 ， 但遗憾的是现在市面上的水饺大都是用猪肉糜加韭菜制作 ， 缺少一种嚼劲 ， 更少的是一种吃饺子的乐趣 。 所以我还是比较喜欢大肉粒的口感 ， 搭配韭菜 ， 鲜香、肉粒感十足 ， 咬一口爆汁 ， 比吃红烧肉还爽 。
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今天就来说说这个韭菜大肉粒饺子的做法 ， 肉粒不仅要大 ， 还要非常的入味 ， 是这个饺子好吃的关键 ， 下面就来具体说说 。
材料：面粉、五花肉、韭菜、八角、盐、白胡椒粉、五香粉、花椒面、食用油、生抽、鸡粉、老抽、香油、姜 。
做法：1.先和面 。 适量的面粉加入清水 ， 搅拌至没有干粉 ， 如图样即可 。
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2.和成软面团 ， 不需要加白糖、盐啥的 ， 只要记住一点 ， 要想饺子皮薄 ， 面团一定要软 ， 如果嫌揉面麻烦 ， 可以稍微揉几下 ， 放一边松弛一会再揉面 ， 这样揉面更容易些 。 揉好后放一边备用 。
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3.三分肥七分瘦的五花肉切成丁 。 可以提前将肉冷冻2小时候后再切 ， 这样容易定型 ， 切成碎丁状即可 。
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4.冷锅倒油 ， 加入一粒八角煸香 ， 再倒入五花肉 ， 不停地搅散 ， 等肉丁稍微失去水分后 ， 也就是发白 ， 这时倒入适量的生抽和老抽调色 ， 拌匀后关火 。 再加入适量的盐和鸡粉调味 ， 稍微凉后加入花椒面、白胡椒粉、五香粉腌制片刻 。
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5.韭菜去除烂叶子后洗干净 ， 一定要沥干水分 ， 避免出水太多 。 沥干水分后切成碎末放调料盆里 。
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6.调馅料 。 将韭菜末倒进肉里 ， 加入姜末、盐、鸡粉、白胡椒粉、五香粉、花椒面、生抽、老抽调味 。 我们采用两次调味的方法 ， 使其馅料更入味 。 搅拌均匀后倒入适量的香油 ， 避免韭菜过度出水 。
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7.将面团分成大小均匀的小剂子 ， 擀成中间厚两边薄的面皮 ， 包成大肚子水饺 ， 这样肉粒就容易有突出现象 ， 很容易分辨 ， 煮熟后会出现褶皱 ， 这也正是吃饺子的乐趣 ， 奔着凹凸不平的吃 ， 绝对很多肉 ， 哈哈！
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