「啤酒」1850年，法国啤酒厂出问题，他用一招解决( 二 )
中年人名叫亚拉伯罕 ， 是当地一家啤酒厂的厂长 。本来啤酒厂的生意相当不错 ， 基本仓库中很少存放剩余的啤酒 ， 不过最近天气因为下雨的缘故 ， 导致啤酒销量有些下滑 ， 多余的啤酒这才被放进库中 。
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可令人没想到的是 ， 就在几天前 ， 啤酒厂几位技工在检查库存时 ， 偶然闻到了一股浓重的酸味 ， 后来才发现 ， 整座仓库的库存啤酒居然全部变酸 ， 造成了很大的经济损失 。亚拉伯罕正为此感到忧心忡忡之际 ， 他的侄子阿道夫急忙赶来 ， 并告知巴斯德能解决啤酒变酸的问题 ， 如果亚拉伯罕能亲自拜访 ， 或许真的能将损失降到最低 。
听罢亚拉伯罕的讲述 ， 巴斯德立马随其前往啤酒厂 ， 并将自己独特的方法以授课的形式传授给了厂里的技术工人 。巴斯德的方法究竟是什么呢？其实说起来很简单 ， 就是将啤酒长时间的蒸煮 ， 不过蒸煮的时间与温度却有讲究 ， 温度必须要保持63.5℃摄氏度左右 ， 蒸煮时间不能超过30分钟 。
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巴斯德是如何总结出该种方法的呢？原来 ， 在巴斯德研究阿道夫酿制的啤酒酒样时发现 ， 啤酒内部存在着很多细小的微生物 ， 包括酵母菌与乳酸杆菌 。啤酒之所以能够醇厚浓香 ， 正是由于酵母菌吞噬酒中糖分释放出酒精与二氧化碳的结果 ， 而乳酸杆菌正好相反 ， 它们可以令酒中的糖分变为乳酸 ， 致使美味的啤酒变成酸臭难闻的黏液 。如果想要让啤酒永远不会变酸 ， 就必须彻底杀死乳酸杆菌才行 ， 一般来说 ， 乳酸杆菌最喜欢在5摄氏度左右的环境中生存 ， 而一旦温度到达63.5℃摄氏度左右 ， 乳酸菌就会大量死亡 ， 只要经过半个小时左右 ， 它们就能彻底“全军覆没” 。而酵母菌在这个温度却一点事都没有 ， 能够被安全地保存下来 。
巴斯德的低温消毒方法果然奏效 ， 而且经过低温消毒的啤酒 ， 味道更佳 ， 在他的指导下 ， 亚拉伯罕啤酒厂生产的啤酒 ， 都需要进行一次严格的蒸煮才放进库中 ， 如此一来 ， 啤酒厂生产的啤酒 ， 再也没有变酸的情况发生 。啤酒厂的生产终于逐步走上了正轨 。为了表示对巴斯德的感激之情 ， 亚拉伯罕拿出一大笔资金进行酬谢 ， 可是巴斯德却拒绝了 ， 他提议将这笔钱奖励给阿道夫 ， 帮助其重新开办一家啤酒作坊 。
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自此之后 ， 在亚拉伯罕的大力推荐之下 ， 巴斯德开始声名鹊起 ， 他亦成为了人们心目中令人尊重的微生物学家 。不仅如此 ， 这种以低温消毒灭菌的方式 ， 还被广泛应用到其他食品的加工行业 ， 直至现代仍然在沿用 ， 而这种独特的灭菌方法您一定听过 ， 它就是“巴氏灭菌法” 。
巴斯德的研究 ， 不但帮助了自己童年好友 ， 更挽救了一个啤酒厂的命运 ， 最令人值得庆幸的是 ， 他还成功地用科学知识造福了更多的企业 ， 将其列入《影响人类历史进程的100名人排行榜》之中 ， 果真是名至实归 。
【「啤酒」1850年，法国啤酒厂出问题，他用一招解决】文澜海润工作室主编文秀才 ， 本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫
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