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「」猪头肉、酱牛肉、羊杂汤，北京人都好这一口儿！馋！

北京人爱吃肉 ， 一提到肉 ， 北京人常吃的就是猪、牛、羊肉 。
猪肉 ， 北京人常吃的是炖红烧肉 ， 里面再加上元宝蛋就更完美了 。牛肉 ， 常常是土豆炖牛肉 。羊肉 ， 就不得不提老北京铜锅涮肉了 。但是今天 ， 咱们说说猪、牛、羊三肉的另外吃法 ， 同样是北京人都偏好的 。
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猪头肉
「」猪头肉、酱牛肉、羊杂汤，北京人都好这一口儿！馋！
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北京人爱吃猪头肉 ， 逢年过节吃猪头肉 。二月二专门要吃猪头肉 ， 平时吃烧饼夹猪头肉 ， 喝酒来盘儿猪头肉下酒 。
老舍先生不止一次写到老北京的猪头肉：“钓完鱼 ， 野茶馆里的猪头肉 ， 卤煮豆腐 ， 白乾酒与盐水豆儿 ， 也能使人醉饱 。”
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北京人是怎么吃猪头肉的？过去 ， 北京的副食商店里一般都有售卖 。
那时候 ， 作为一种下酒的荤菜 ， 对于许多赚钱不多但又很喜欢咂么一口酒的老北京人来说 ， 它即经济又实惠 ， 好吃还不贵 ， 是不二的选择 。
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过去北京的酒馆酒铺 ， 下酒菜都是些穷人乐的小碟儿 ， 炸丸子、煮花生、肉皮冻、炸小河虾 ， 当然猪头肉是必不可少的 。
猪头肉的吃法很简单 ， 卤好的猪头肉直接切片吃 ， 或者蘸着酱油、醋、蒜等做成的蘸料 ， 是一道很好的下酒菜 。
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此外 ， 二月二 ， 北京有吃猪头肉的风俗 ， 有祈求保佑、吉祥如意等意义 ， 猪头肉可以用春饼卷着吃 。
当然最受北京人欢迎的吃法是烧饼夹肉 。烧饼烙的外焦里嫩 ， 表面的芝麻也多 ， 里面椒盐儿足 ， 热烧饼中再加入猪头肉 ， 一口咬下去 ， 肉仿佛化了 ， 那叫一个香 ， 解馋！
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羊杂汤
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老北京的羊杂铺大多由回民经营 。起先回民在杀羊后并不吃羊下水 。
但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食 ， 随后一些颇有头脑的回铺掌柜加以开发 ， 就成了物美价廉的羊杂碎 。
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羊杂汤本是一道清真食物 ， 对于老北京来说 ， 也是太爱的小吃 。现如今 ， 在家里也能鼓捣出不逊于老店的味道 。
除了那几道羊杂外 ， 辣椒油、麻酱、大蒜末也是必不可少的 ， 再来俩芝麻烧饼 ， 这叫一个香哪！
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所谓羊杂 ， 是因为里边杂七杂八应有尽有 ， 羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等 ， 故称羊杂 。
不要觉得这些都是上不得桌的食物 ， 它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功 ， 尤其适合老年人和神经衰弱者；舌头有壮身补血之能 ， 最宜病愈者常食 。


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