芦笋的最新粤菜做法大全，你不看就落伍了
芦笋是世界十大名菜之一 ， 被称为蔬菜中的贵族 ， 更有“蔬菜之王”的美称 。 任何一道普通的菜肴 ， 仿佛只要加上芦笋 ， 颜值和品味就无形中上升几个等级 ， 所以许多餐厅也都将芦笋搬进了菜谱中 。 你怎能落后？一起来看一下这十款芦笋菜品吧！
1、柠香百虾配绿芦笋
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原料：
冰鲜和虾仁200克 ， 嫩绿芦笋50克 ， 炸面条船一个 ， 甜豆粒 ， 去核黑橄榄切片 ， 迷你小青柠檬各8克
做法：
1、河虾仁解冻上浆 ， 嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用 。
2、虾仁和绿芦笋用 ， 满汉厨味百虾调味粉5克MF40016 ， 鲜味宝少许 ， 柠檬橄榄油15克拌匀 。
3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄 ， 在放两至3瓣青柠檬 ， 圣女果圈即可 。
小贴士：
柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用 。
2、蚝皇白灵菇芦笋
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原料：白灵菇120克 ， 青芦笋15克 。
调料：油15克 ， 冰糖20克 ， 老抽18克 ， 鸡汤30克 ， 蚝油10克 ， 砂糖、生粉各2克 ， 盐0.5克 ， 鸡粉1克 。
制作：
1.白灵菇先焯水 ， 再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时 。
2.煲好的白灵菇取出装盘 ， 芦笋焯水后摆在白灵菇上面 。
3.鸡汤倒入锅中 ， 加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开 ， 勾薄芡浇在白灵菇上 。
3、芦笋煎酿小秋耳
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制作方法
1.将秋耳50克用冷水泡6小时 ， 捞出洗净；将虾胶20克和鱼胶60克混合在一起 ， 加入A料（胡椒粉、味精各1克 ， 盐2克 ， 生粉3克）搅拌均匀打上劲 ， 酿入泡好的秋耳里 。
2.起锅将油烧热 ， 下入酿好的秋耳 ， 煎至八成熟 。
3.另起净锅 ， 加水烧开 ， 放入B料（盐、色拉油各5克 ， 白糖10克） ， 下入芦笋150克飞水 。
4.另起净锅 ， 将油烧热 ， 下入C料（葱段、蒜片、姜片各3克）爆香 ， 再下入芦笋、酿好的秋耳 ， 勾芡 ， 出锅时淋入龟甲万酱油3克、芥末油2克装盘即可 。
4、生炒牛舌尖
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此菜选料特别 ， 因为这是以牛舌尖作主料 ， 然后与甘葱同炒成菜 。
制作时 ， 先把牛舌尖切成片 ， 然后加盐、料酒码味 。
生炒时 ， 取净锅放油烧热 ， 先下牛舌尖炒断生 ， 再加甘葱片稍炒几下 ， 接着加盐、胡椒粉、生抽等 ， 炒至干香味浓时 ， 便起锅盛入垫有汆熟芦笋节的盘内 ， 即成 。
5、芦笋扒口条
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1.把牛舌治净了 ， 投入沸水锅煮几分钟后 ， 捞出来刮洗干净 ， 等放入川味卤水锅卤至软熟 ， 捞出来切成薄片待用 。
2.另取芦笋嫩尖切成段 ， 投入加有盐和油的沸水锅汆一水后 ， 捞出来放盘里垫底 。
3.锅里放少许色拉油烧热 ， 投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后 ， 下卤牛舌片稍炒便撒入葱花 ， 翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里 。
6、芦笋马蹄炒扇贝
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主料：新鲜扇贝6个（总重500克） ， 芦笋400克 ， 马蹄50克 ， 甘笋花少许 。
调料：盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量 。
制作步骤
1、把扇贝开壳取肉 ， 去掉裙边、内脏 ， 洗净后吸干水份 ， 待用 。
2、芦笋洗净后取切去老硬部份 ， 尖嫩部份斜切成长约4厘米的段 ， 待用 。
3、马蹄洗净去皮 ， 切成四方薄片 ， 待用 。
4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉 ， 先调好一碗碗芡 ， 待用 。
5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时 ， 再放入马蹄片和甘笋花 ， 炒至芦笋段8成熟时一起倒起 。
6、热锅冷油 ， 倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时 ， 倒进“5” ， 然后左手慢慢注入芡粉 ， 右手不断用锅铲翻炒食物 ， 以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物 ， 最后开大火把食物炒香即可装盘上桌 。
7、芦笋焗虾仁
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原料：
活虾250克秋葵200克山药200克芦笋100克百里香5克迷迭香5克花形胡萝卜片5片小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量
制法：
1.鲜虾逐个取虾仁 ， 入碗码味备用 。 把百里香和迷迭香剁成碎末 。
2.用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后 ， 入锅汆水备用 。
3.把平底不粘锅放火上 ， 加少许葱油烧热 ， 放鲜虾仁煎至七分熟时 ， 起锅备用 。
4.平底锅里加底油,放小葱、姜片、蒜片炒香后 ， 放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等 。 大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精 ， 勾薄芡并淋少许香油和花椒油 ， 最后把百里香末和迷迭香末倒进去 ， 炒匀后淋葱油装盘成菜 。
8、莲影花香
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原料：鹅肝100克莲藕200克芦笋120克鲜百合瓣、红椒块各50克盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量
制法：
1.把鹅肝剁成泥 ， 另把莲藕切成夹刀片 ， 并夹入鹅肝泥 ， 拍上干生粉后投入五成热的油锅 ， 炸至表面定型且熟时 ， 倒出来沥油待用 。
2.把芦笋切成小滚刀块 ， 然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅 ， 汆一水待用 。
3.锅里放少量的葱油烧热 ， 投入炸好的藕夹稍炒几下 ， 再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒 ， 出锅前加盐和味精调味便好 。
9、芦笋鸭舌
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原料：卤熟的鸭舌300克 。
调料：芦笋150克 ， 红辣椒节50克 ， 大蒜茸20克 ， 自制调味汁10克 ， 蚝油、辣妹子辣酱各5克 ， 味精、鸡精各3克 ， 白糖、胡椒粉各2克 ， 菜子油20克 。
制作：
1、将卤熟的鸭舌切除仔骨 ， 备用 。
2、锅上火 ， 入菜子油烧热 ， 将大蒜茸爆香 ， 下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香 ， 再下入芦笋炒匀 ， 入其他调料调味 ， 出锅即可 。
自制调味汁：李锦记蒸鱼豉油2瓶 ， 家乐辣鲜露1瓶 ， 美极鲜味汁1瓶 。
10、芦笋拌海螺
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取海螺净肉切成薄片 ， 纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒 ， 拌匀腌渍15分钟后 ， 投入沸水锅汆断生 ， 捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆） 。 另把芦笋切成马耳朵形状 ， 投入加有油盐的沸水锅 ， 汆一水便捞出漂凉 。
【芦笋的最新粤菜做法大全，你不看就落伍了】走菜时 ， 把螺片与芦笋纳盆 ， 加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后 ， 装盘即成 。
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