维尔国际家政：佛跳墙的做法
佛跳墙原名“福寿全” ， 民间传说此菜源自于清朝光绪年间 ， 最初为一福州银局官员在家宴请福建按察使周莲时所制 。 周莲的厨师郑春发是这次宴会帮厨 ， 他学成此菜后加以改进 ， 后开设“聚春园”菜馆 ， 以此菜轰动榕城 。 有一次 ， 一批文人墨客来尝此菜 ， 当福寿全上席启坛时 ， 荤香四溢 ， 其中一秀才心醉神迷 ， 触发诗兴 ， 当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来” 。 在福州话中 ， “福寿全”与“佛跳墙”发音雷同 。 从此 ， 人们引用诗句意 ， 普遍称此菜为“佛跳墙” 。
原料：
水发鱼翅500克 ， 净鸭肫6个 ， 水发刺参250克 ， 鸽蛋12个 ， 净肥母鸡1只 ， 水发花冬菇200克 ， 水发猪蹄筋250克 ， 猪肥膘肉95克 ， 大个猪肚1个 ， 姜片75克 ， 羊肘500克 ， 葱段95克 ， 净火腿腱肉150克 ， 桂皮10克 ， 炊发干贝125克 ， 绍酒2500克 ， 净冬笋500克 ， 味精10克 ， 水发鱼唇250克 ， 冰糖75克 ， 鲂肚125克 ， 上等酱油75克 ， 金钱鲍1000克 ， 猪骨汤1000克 ， 猪蹄尖1000克 ， 熟猪油1000克 ， 净鸭1只 。
文章图片
维尔家政
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ， 剔整排在竹箅上 ， 放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟 ， 去其腥味取出 ， 拣去葱、姜 ， 汁不用 ， 将箅拿出放进碗里 ， 鱼翅上摆放猪肥膘肉 ， 加绍酒50克 ， 上笼屉用旺火蒸2小时取出 ， 拣去肥膘肉 ， 滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块 ， 放进沸水锅中 ， 加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ， 拣去葱、姜 。
3.金钱鲍放进笼屉 ， 用旺火蒸取烂取出 ， 洗净后每个片成两片 ， 剞上十字花刀 ， 盛入小盆 ， 加骨汤250克、绍酒15克 ， 放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ， 滗去蒸汁 。
特色：
此菜用料多海鲜珍品 ， 制作方法独特 ， 食味浓香 ， 非一般佳肴所能比拟 ， 且营养丰富 ， 中外驰名 。
烹饪窍门：
【维尔国际家政：佛跳墙的做法】泡发干贝：将干贝洗净 ， 装入碗内 ， 加少许高汤和葱、姜 ， 放入笼屉蒸烂即可 。 花冬菇：即可末春初所产的香菇 ， 面有菊花纹 。 最后各种原料放入坛内 ， 一定要上小火煨制 ， 不可急燥 ， 否则达不到效果 。
推荐阅读
- 国际旅游岛商报小心！路边的野蘑菇不要乱采摘
- 蚌埠医学院第二附属医院宣传处二附院脑卒中团队参研成果被国际顶级期刊《新英格兰医学杂志》发布，这项成果或改变全球脑卒中的治疗
- 美通社高博实力助推中国科研的全球影响，三年8篇国际高水平论文
- 『快减肥课堂』广安门医院顺利举办中医药抗新冠肺炎国际交流会议
- 中国青年网@《新闻联播》：美国该接受国际调查，美国一市长自曝去年11月感染新冠病毒
- 钰健均家政服务：家政服务之早晨4要5不要
- 【国际纵横】专家：这场面没见过，英国的病毒发生明显变异！在儿童群体中蔓延
- #上观新闻#延期公告｜上海国际养老、辅具及康复医疗博览会延期
- 「中国循环杂志」阜外姚焰团队发表国际最大系列ARVC室速消融结果，十八年探索，从“禁忌”到一线治疗：
- 「超健康」选用了咱河南医生的方案！，牛大发了！淋巴瘤国际诊疗指南