「董叔聊红酒」葡萄酒分类大全( 二 )
需要注意的是 ， 即使同为饱满型葡萄酒 ， 红白二者的质感还是不同的 。 也就是说在酒体上 ， 红葡萄酒只能与红葡萄酒相比较 ， 与白葡萄酒是不能相提并论的 。
四、按酿造方式分类
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1．静止的葡萄酒
完全用葡萄为原料发酵而成 ， 不添加额外的酒精及香料的葡萄酒 。
2 . 起泡葡萄酒
这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡 。 常被视为用于庆祝的酒 ， 人们最熟悉的（也是最贵的）例子就是法国的香槟酒 。 其他的例子有西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普洛赛克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d Asti） ， 不过 ， 起泡葡萄酒在世界各地都生产 。
3．加强葡萄酒
在葡萄酒的酿造过程中会添加白兰地或其他中性烈酒 ， 酒精度数较一般的葡萄酒高 ， 通常为17~22度 ， 故而得名“加强酒” 。 加强葡萄酒既可以是甜型 ， 也可以是干型 ， 取决于添加酒精的时机 。 常见的加强酒有：葡萄牙的马德拉酒（Madeira）、波特酒（Port）、西班牙的雪莉酒（Sherry） 。
4 . 加香葡萄酒
以葡萄酒为基酒 ， 经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒 ， 如味美思（Vermouth） 。
五、按原料采摘方式分类
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1 . 普通葡萄酒（Wines）
这种葡萄酒最为普遍 ， 指的是葡萄自然成熟后采摘下来 ， 将新鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒 。
2 . 晚收酒（Late Harvest Wines）
在天气允许的情况下 ， 待葡萄自然成熟后再等上几天 ， 葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高 ， 如果这时再来采摘 ， 酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口 。 值得一提的是 ， 这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染 ， 也没有结冰 ， 只在树上进行简单风干 。
3 . 贵腐酒（Noble Rot Wines）
推迟葡萄的采收期 ， 在天气允许的情况下 ， 葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌 ， 贵腐酒在法国苏玳（Sauternes）、德国和匈牙利托卡伊（Tokay）等地较为常见 。 贵腐菌感染过的葡萄通常糖分浓度极高 ， 因而酿制的葡萄酒口感也更甘甜 ， 带有明显的蜂蜜和干果香气 。
4 . 冰酒（Eiswein/Ice Wines）
这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期 ， 待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收 ， 这在德国、奥地利和加拿大较为常见 。 为了保持葡萄酒的鲜美口感 ， 这种葡萄通常还会带冰压榨 。
六、按饮用分类
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1 . 餐前酒（Aperitifs）
餐前酒又叫开胃酒 ， 常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用 ， 主要为起泡酒或白葡萄酒 。
2 . 佐餐酒（Table Wines）
顾名思义 ， 佐餐酒即辅佐正餐时喝的酒 ， 通常与正餐一同享用 ， 多为干型葡萄酒 ， 如干红或干白等 。
3 . 餐后酒（Dessert Wines）
西方人习惯在餐后来点甜点 ， 因此餐后酒也多与甜点搭配 ， 常呈甜型 。
七、其他分类
1. 年份葡萄酒（Vintage Wines）
这类葡萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份 ， 不同年份天气状况不同 ， 葡萄品质也不尽相同 。 尤其在饮用法国波尔多（Bordeaux）葡萄酒时 ， 年份是非常重要的参考依据；而在香槟或一些加强酒中 ， 只有少数优秀年份才会以年份酒的形式推出 。
2 . 品种葡萄酒（Varietal Wines）
除法国等特殊产区外 ， 绝大多数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称 。 根据葡萄品种的不同特征 ， 我们往往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质 。 当然 ， 有时候葡萄酒也会采用不同品种进行混酿 ， 以达到取长补短的效果 。
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