【菜肴】这三种调料不能乱放！作为厨师的你用对了吗？( 三 )
（2）烹制含脂肪较多的肉类、鱼类 ， 加少许啤酒 ， 有助脂肪溶解 ， 产生脂化反应 ， 使菜肴香而不腻 。
（3）清蒸鸡时先将鸡放入20-25％的啤酒中腌渍10-15分钟 ， 然后取出蒸熟 。格外鲜滑可口 。
（4）清蒸腥味较大的鱼类 ， 用啤酒腌渍10-15分钟 ， 熟后不仅腥味大减 ， 而且味道近似螃蟹 。
（5）凉拌菜时先把菜浸在啤酒中 ， 加热烧开即取出冷却 ， 加作料拌食 ， 别有风味 。
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