蕨菜享有“山菜之王”的美称，这些功效与作用，现在知道还不晚！
春天来临了 ， 当下正是吃野菜蕨菜的时候 。 蕨菜相信大家都有听说过 ， 也有部分朋友也有尝试过 ， 其味道还是不错的 ， 蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜 ， 是野菜的一种 。 蕨菜鲜嫩细软、余味悠长 ， 且营养价值高 ， 又有多种药用功能 ， 享有“山珍之王”的美称 。 也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜 。 所烹制的菜肴色泽红润 ， 质地软嫩 ， 清香味浓 ， 其功效与作用也不是一般的野菜能比拟的 。
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营养价值
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素 ， 蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇 。 此外还含有18种氨基酸等 。 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动 ， 减少肠胃对脂肪吸收的作用
蕨菜的功效与作用
1、解毒利尿：蕨菜中所含有的粗纤维能够很好的促进胃肠蠕动 ， 并且民间会利用蕨菜治疗痢疾、小便不通、腹泻、肠风热毒等病症 ， 也具有不错的效果 。
2、清热解毒：蕨菜里所含有的蕨菜素对于抑制细菌有很好的作用 。 还可以用作肠风热毒、湿疹、发热不退等病症 ， 同时具有良好的杀菌消炎、清热解毒的功效 。
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3、止血降压：在蕨菜中含有丰富的维生素C、维生素B2和皂角素等物质 ， 而这些物质往往可以扩张血管 ， 显著的降低胆固醇、血压和血脂 ， 并且能够很好的改善心血管功能 。
4、健体抗病：还有一种食用方法 ， 就是把蕨菜磨制成粉皮 ， 可以很好的强健身体、补脾益气、增强抵抗疾病的能力 。 如果经常食用还可治疗子宫出血、关节炎症、高血压、头昏 。
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥 ， 有补脾益气 ， 强健机体 ， 增强抗病能力；
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。
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蕨菜怎么做好吃呢？
1、凉拌蕨菜
【蕨菜享有“山菜之王”的美称，这些功效与作用，现在知道还不晚！】食材：蕨菜 ， 食盐 ， 生抽 ， 豆瓣酱 ， 味精 ， 蒜泥 ， 姜末 ， 葱花 ， 红油 ， 醋 ， 花椒油
做法：新鲜的蕨菜洗净 ， 锅中加入适量清水烧开 ， 蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起 ， 放到凉水下冲洗 ， 浸泡备用 。
将蒜泥 ， 姜末 ， 生抽 ， 食盐 ， 豆瓣酱 ， 红油 ， 味精 ， 醋 ， 胡椒油各取适量调制成凉拌汁 。
将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分 ， 切段装盘 ， 淋上凉拌汁 ， 搅拌均匀 ， 撒上葱花即可 。
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2、笋肉炒蕨菜
食材：蕨菜 ， 春笋 ， 里脊肉 ， 蚝油 ， 料酒 ， 食用油 ， 食盐 ， 鸡精
做法：里脊肉切丝 ， 用蚝油 ， 料酒拌匀 ， 加入少许食用油 ， 腌制 。 春笋去壳 ， 放入滚水锅中焯水一分钟 ， 捞出冲凉沥干 ， 切丝备用 。 蕨菜焯水沥干水分备用 。
锅烧热 ， 加入适量食用油 ， 倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用 。 将春笋丝倒入锅中用余油煸炒 ， 倒入蕨菜翻炒均匀 ， 再倒入肉丝翻炒至全熟 ， 放入食盐 ， 鸡精调味即可出锅 。
3、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑 ， 蕨菜 ， 豆腐 ， 海米 ， 葱 ， 姜 ， 食盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉
做法：蕨菜洗净焯水后切段备用 ， 口蘑切片 ， 豆腐切块备用 。
锅中加入适量食用油 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 海米煸炒出香味后 ， 加蕨菜继续煸炒 ， 倒入适量清水 ， 等水烧开 。 放入口蘑 ， 豆腐 ， 煮沸 ， 加入食盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉调味 ， 出锅后撒上葱花即可 。
蕨菜除了嫩芽可以食用之外 ， 蕨菜的根状茎在地下横生 ， 外面长一层黑褐色绒毛 ， 内含大量淀粉 ， 可加工制作成蕨根粉 ， 可以说全身是宝 ， 对于蕨菜你那个地方是如何来吃的呢？相信大家在看了以上内容后 ， 会更加了蕨菜的功效与作用 ， 希望能帮助到您 。
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