法棍面包 原来这么简单，不去法国也能吃上法国特色面包法棍
大家好我是美食领域的创作者“饮食为天” 。
最近一段时间因为病毒的传播总是令人感到不安 ， 心情难以平静的时候 ， 就跟我一起揉个面团吧 。 法棍需要的材料特别少 ， 但是材料越少的面包其实并不好做 。
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酵母用温水化开 ， 加入面粉和盐 ， 我用的是中筋面粉 。 如果你对自己的中筋面粉不是很了解的话 ， 那就直接用高筋面粉用刮刀把它搅成团 ， 看不到干粉就可以了 。 你可以用手来混合面粉和水 ， 但是这个面团很湿 ， 他会非常的粘手 。
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盖上盖子 ， 室温发酵一个小时 ， 中间揉两次面半个小时之后的第一次揉面与其说是揉面呢 ， 其实他是一个拉伸折叠的过程 ， 拉十来下之后呢 。 面筋上劲 ， 你就拉不成了 ， 然后像这样把他甩几下,光面出来了 。
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这个拉伸折叠的操作很快半分钟就可以完成了,再过半个小时 ， 同样的方法再操作一遍,然后包上保鲜纸 ， 进冰箱过夜,第二天面团发了两到三倍大 。
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手上沾一点干面粉 。 刚好鼓起来了一个大泡啊 ， 这个大泡泡呢 。 其实在告诉你发酵结束之后 ， 面筋的状态已经很好了 ， 他竟然可以像气球一样被吹起来 ， 打开气泡 ， 看看里面的面团是很湿的 ， 是这样的一个网络结构 ， 而他们最终会成为法棍的内部结构 。
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面团取出来四等份 。 小面团的切面是很湿的 ， 把切面包在里面 ， 外面拉出一个光面 ， 放在案板上回温四十分钟 ， 四十分钟之后 ， 拿一个小面团很湿的面团在案板上放了四十分钟 ， 他一点都不会粘案板 。 光面朝下 ， 用手指头轻轻的按扁 ， 然后卷起来 ， 这样可以使面团里保留更多的气泡 。
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【法棍面包 原来这么简单，不去法国也能吃上法国特色面包法棍】但是你用手掌压他封口也可以 ， 中间先按下去 ， 然后用手把它搓长 ， 他会回缩 ， 你能拖多长就拖多长 ， 然后操作下一个 ， 四个都做好了 ， 拿起第一个把他拖到你想要的长短 。 这个长短给你烤箱的大小有直接的关系 ， 如果回缩的厉害了 ， 可以再松弛五分钟 。
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烘焙纸上薄薄的撒上一层干面粉 ， 放上搓成的面团 ， 再放一个烘焙纸从中间提起来 。 面团在烘焙纸的隔断中最后发酵四十分钟 ， 我家的室温是21摄氏度 ， 如果你家温度高的话呢 ， 要缩短最后发酵的时间 ， 这个时候准备预热烤箱了 。
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拿你家最破最旧的一个烤盘放一些小石头 ， 没有石头也不要紧 ， 直接用烤盘就可以 。
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开最高温度预热烤箱 ， 我家烤箱是550华氏度285摄氏度 ， 四十分钟之后呢 ， 把纸剪开 ， 烤箱一次烤两个 。 用烤披萨的木板连纸一起把它转移到烤箱 ， 进烤箱之前的用锋利的小刀小角度这样子划开 ， 你家的菜刀肯定是不能用呢 。
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放入烤箱 ， 石头上倒入开水 ， 注意不要溅到烤箱门上的玻璃 ， 玻璃遇到水会灭的烤10到12分钟出炉 ， 加入蒸气的烤法 ， 不仅让面包表面非常的酥 ， 非常的脆 ， 而且让它的颜色非常的漂亮 。
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你看到她的样子就知道它的表面是很酥的 。 放凉一点点 ， 我们切开一个看看里面的结构 ， 很多的气泡小气泡 ， 而且是均匀的分布在面包里面呢 ， 这是一个比较湿的面团 ， 但是呢 ， 并不需要怎么揉面？总共才用了一分钟 。 我们要合理巧妙地利用时间 ， 从而帮助我们完成这个面包的制作 。 说到底 ， 时间才是这个面包最重要的一味调料 。
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