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羊肉汤的做法

羊肉汤的做法
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-李时珍的《本草纲目》中记载 ， 羊肉能补中益气 ， 开胃健力 。 金元四大名医之一李东垣也指出：“人参能补气 ， 羊肉可补形 。 ”
羊分为绵羊与山羊两类 。 绵羊毛厚而密 ， 是专供羊毛的品种 ， 肉虽可食 ， 但肥而多膏 ， 膻味甚浓；山羊则专供食用 ， 肉质甘腴 ， 红烧清炖皆宜 ， 而山羊又有黑白之分 ， 民间认为 ， 黑山羊比白山羊更滋补 。 羊肉营养丰富 ， 性味甘热 ， 据食品成分分析 ， 每100克羊肉含优质蛋白质111% ， 脂肪288% ， 是猪肉的一半；每100克羊肉含热量306千卡 ， 比牛肉多近1倍 。 且含无机盐类、磷、铁、钾及维生素A、B族维生素等 。 具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力、益胃气、补阴衰、壮阳肾、增精血的功效 ， 还可通乳治带 ， 有益于产妇 。 羊肉在冬季食用对身体更为有益 。 因为 ， 羊肉所含的热量比牛肉还高 ， 冬天吃羊肉可促进血液循环 ， 可改善因阳气不足而导致的手足不温、畏寒怕冷等症状 。 羊肉中铁、磷等物质的含量比其他肉类高 ， 适于各类贫血者食用 。 妇女、老年人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等 ， 冬季不妨多吃羊肉 ， 可养气血、补元阳、益肾气、疗虚弱、安心神、健脾胃、御寒气、健体魄 。
羊肉汤的做法
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羊肉汤是常见的家常汤之一 ， 那么羊肉汤怎么做呢？羊肉汤的做法有很多种 ， 在这里就给大家介绍些比较有名的羊肉汤做法 。 -
羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）-
汤的配料：-
羊肉500克 ， 香菜50克 ， 红油、芝麻油各25克 ， 良姜、葱各10克 ， 精盐、花椒水各15克 ， 花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克 。 -
制作方法：-
1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块 ， 羊骨砸断铺在锅底 ， 上面放上羊肉 ， 加水至没过肉 ， 旺火烧沸 ， 撇净血沫 ， 将汤滗出不用；-
2.另加清水 ， 用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 。 再加上适量清水 ， 沸后再撇去浮沫 ， 随后把羊油放入稍煮片刻 ， 再撇去一次浮沫；-
3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包 ， 一同与姜片、葱段、精盐放入锅内 ， 继续用旺火煮至羊肉八成熟时 ， 加入红油、花椒水 ， 煮约二小时左右即可；-
4.此时汤锅要始终保持滚沸 ， 捞出煮熟的羊肉 ， 顶丝切成薄片 ， 放入碗内 ， 撒上香菜末 ， 单县羊肉汤即成 。 可将辣椒油、大葱段装味碟 ， 荷叶饼装大盘 ， 一并随羊肉汤上桌 。 食用时放少许辣椒油 ， 荷叶饼夹大葱段 ， 可与羊肉汤同食 。 -
汤的特点：-
投料考究 ， 制作精细 ， 调味丰富 ， 汤汁乳白 ， 不腥不膻 ， 香醇不腻 ， 味道鲜美 ， -
汤的功效：-
1.有健脑明目之功 ， 尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；-
2.有壮身补血之能 ， 最宜病愈大补者常食；-
3.补虚壮阳 ， 温中暖下 。 -
羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）-
汤的配料：-
羊腩肉750克 ， 白萝卜一颗 ， 香菜 ， 葱 ， 姜 ， 盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 胡椒粉 。 -
制作方法：-
1.将羊腩肉洗净 ， 切成粗丝 ， 白萝卜洗净切成丝；-
2.坐锅点火倒入底油 ， 放入姜片煸炒出香味后倒入开水 ， 加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味 ， 水烧开后先放入羊肉煮熟 ， 再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后 ， 撒上葱丝和香菜叶出锅 ， 羊肉萝卜汤即成 。 -
汤的特点：-
汤鲜肉美 ， 补而不燥 。 -
汤的功效：-
1.补中益气 ， 补血安神 ， 温胃散寒 ， 补虚益肾；-
2.萝卜有宽中下气 ， 解毒消滞清热化痰的功用 。 -
温馨提示：-
羊腩肉 ， 即羊的腹部下边的部位 ， 炖食最佳 。 -
羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）-
汤的配料：-
鲫鱼 ， 猪棒子骨、羊棒子骨 ， 羊肉 ， 猪油 ， 姜 ， 葱 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒 ， 茴香粉 。 -
制作方法：-
1.熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨 ， 羊肉一起煮；-
2.羊肉煮好后捞起切片 ， 汤继续小火熬 ， 熬得发白 ， 敖得越久越好；-
3.猪油下锅、放姜炒到金黄色 ， 倒入羊肉 ， 开始爆 ， 爆香后 ， 放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要 ， 但不要放太多 ， 一点点就好了）；-
4.爆好后可以倒汤进去煮了 ， 煮开后 ， 汤应该也是很白的 ， 放适量的盐和味精 ， 再放点点茴香和胡椒 ， 一点点就好；-
5.起锅 ， 放葱 ， 简阳羊肉汤即成 ， 打个干海椒面碟子 ， 或者青海椒碟子 。 -
温馨提示：-
1.简阳的吃法是放葱 ， 一般不在汤里放香菜的 ， 大家要切记 ， 放了香菜 ， 羊肉汤一锅都不正宗了 ， 会遮盖点点羊肉汤的香味；-
2.鲫鱼根据汤是大锅还是小锅 ， 买一或者两条就可以了 。 -
汤的特点：-
汤味道鲜美 ， 羊肉也好吃 。 -
羊肉汤的做法四（当归生姜羊肉汤）-
汤的配料：-
羊肉500克 ， 当归15克 ， 生姜15克 ， 精盐6克 ， 料酒15克 ， 味精适量 。 -
制作方法：-
1.将当归、生姜用水洗净 ， 切长片 ， 羊肉剔去筋膜 ， 入沸水锅内滗去血水 ， 捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用；-
2.取净锅（最好是砂锅） ， 加入清水适量 ， 然后将切成条的羊肉下入锅内 ， 再加当归和生姜 ， 在旺火上烧沸后 ， 撇去浮沫 ， 加入调料 ， 改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂 ， 当归羊肉汤即成 。 -
汤的功效：-
1.当归是中医常用的补血药 ， 性质偏温 ， 有活血养血补血的功效；生姜可以温中散寒 ， 发汗解表；羊肉性质温热 ， 能温中补虚 。 三者配合起来 ， 具有温中补血、祛寒止痛的作用 。 -
2.可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症 ， 也可用于产后的调理 ， 适应于妇女气血虚弱 ， 阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等 。 其次 ， 它也是一道风味独特的药膳 ， 特别适应于体质虚寒的人日常食用 。 对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者 ， 以及由于慢性腹泻引起营养不良者 ， 也可食用本方 ， 作为辅助调理 。 -
温馨提示：-
1.经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人 ， 可试试这个食疗方法 。 -
2.因为汤的功效和味道与用料的比例关系密切 。 按书中原方的用量 ， 大约是当归45克 ， 生姜45克 ， 羊肉500克 ， 这样做出来的羊肉汤效果明显 ， 对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜 。 虚寒体质者进行调理时 ， 建议当归2克、生姜30克、羊肉500克比较合适 。 -
3.患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人 ， 平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人 ， 以及感受风热外感 ， 发热咽喉疼痛者 ， 不宜服用适用本汤 。 -
羊肉汤的做法五（羊肉冬瓜汤）-
汤的配料：-
羊肉150克 ， 净冬瓜150克 ， 精盐 ， 味精 ， 花椒水 ， 绍酒 ， 胡椒粉 ， 葱丝 ， 姜丝 ， 香菜 ， 猪清油 ， 内汤 。 -
制作方法：-
1.把羊肉洗净切成小薄片 ， 冬瓜去皮去籽切成长方薄片 ， 用开水烫一下 ， 香菜切成八分长的段；-
2.锅内放入肉汤、冬瓜 ， 加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉 ， 以大火熬煮；-
3.汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内 ， 再烧开 ， 加猪清油少许 ， 立即出勺盛在碗内 ， 羊肉冬瓜汤即成 。 -
汤的特点：-
汤味清淡 ， 羊肉香嫩 ， 冬瓜鲜烂 。 -
汤的功效：-
增加胃肠蠕动 ， 消赊浮肿 ， 羊肉能补肾 ， 加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效 ， 更利于增强体质 。 -
羊肉汤的做法六（滋补羊肉汤）-
汤的配料：-
羊肉500克 ， 党参10克 ， 红枣10克 ， 枸杞10克 ， 生姜1块 ， 料酒1/2大匙 ， 胡椒粉少许 ， 精盐2小匙 ， 白糖1/2小匙 ， 味精1小匙 。 -
制作方法：-
1.羊肉洗净剁成块 ， 党参切段洗净 ， 红枣、枸杞泡透 ， 生姜洗净切片；-
2.锅内加水 ， 待水开时放入羊肉块 ， 用中火煮去血水 ， 捞起冲净待用；-
【羊肉汤的做法】3.在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水 ， 放入蒸锅内蒸两小时拿出 ， 滋补羊肉汤即成（也可用砂锅炖） 。 -


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