茄子这么做，减肥时也能吃，不油腻不发黑，下锅前多加1步最关键
导语：茄子这么做 ， 减肥时也能吃 ， 不油腻不发黑 ， 下锅前多加1步最关键 。 炒茄子 ， 还是这方法最好 ， 不焯水不发黑 ， 软嫩入味不油腻 ， 特下饭
曾经有人说过茄子是一道当医生的人从来不吃的一种蔬菜 ， 对于这话 ， 悦悦不知道是真是假 ， 据说是因为茄子在煮的时候要放很多的油才能做得好吃 ， 正是放的油多 ， 所以被视为餐桌上的“黑名单” 。
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其实吧 ， 茄子也是算是被误解很深的一种蔬菜 ， 它的营养丰富 ， 里面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 还有就是茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是我们普通老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜 。 在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 。 茄子里的钙含量也是非常的高 ， 比同等量的土豆还要高出3倍之多 。 您最喜欢怎么样做茄子呢？
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茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法 ， 如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。 其实并不是所有的做法都是油腻腻的 ， 这个要看你怎么做 ， 做法得当 ， 还能在减肥的时候食用 。 如果是炒出来的茄子不油腻或者是把茄子直接蒸着吃的话 ， 用来代替其他的饭 ， 是有助于减肥的 。
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今天悦悦给大家分享一道茄子不油腻的家常做法 ， 只要在下锅前多加1步 ， 这1步最为关键 ， 不用焯水也不会黑 ， 味道不苦不涩 ， 出锅后软嫩入味 ， 丝毫感觉不到油腻 ， 而且非常的开胃下饭 。 炒茄子 ， 还是这个方法最好 ， 爱吃茄子的朋友 ， 可一定要试试这种做法 。
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食谱名称：【家常炒茄子】
准备材料：茄子500克 ， 瘦肉200克
辅助材料：生姜1块 ， 蒜粒3个 ， 香葱2根 ， 小米辣2个
制作方法：(制作过程中需要注意的细节 ， 都已经总结在最后了 ， 千万别错过了哦)
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【第一步】：我这里买的是紫皮茄子 ， 这种茄子的口感更加细嫩一些 。 洗净先切成相同的长段 ， 然后再切片最后切成小条 ， 切好之后放入水盆里面浸泡一会防止变色 ，
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【茄子这么做，减肥时也能吃，不油腻不发黑，下锅前多加1步最关键】然后捞出来放入蒸帘 ， 这里的茄子看上去有些多 ， 炒熟之后就不会觉得多了 ， 上锅蒸20分钟 ， 把茄子蒸软 ， 这也是我们做茄子好吃的一个小秘诀 ， 不直接下锅 ， 而是多加1步先把茄子蒸熟 ， 这样子就能够防止它在炒的时候吸入过多的食用油了 。
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【第二步】：趁着蒸茄子的时间 ， 我们把瘦肉剁成肉末 ， 装入碗里放一勺蚝油 ， 一勺生抽抓拌均匀 ， 让它腌制15分钟 。
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【第三步】：炒锅洗净烧烫放少许胸油 ， 然后把腌制好的瘦肉倒入锅中快速的划散 ，
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热锅凉油炒肉末的时候就不会粘锅 ， 炒至肉末变色后 ， 放入葱姜蒜末炒出香味 ，
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接下来再把蒸熟的茄子倒入锅中快速的翻拌 ， 让茄子把瘦肉的香味吸收进去 ， 闷煮两分钟就是调味了 ， 放一勺食盐 ， 淋入一勺生抽再次拌匀 ， 出锅前放入小米椒和香葱即可装盘 。
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这道菜的做法倒是非常的快手无油烟 ， 味道特别棒 ， 肉嫩菜香 ， 好吃不油腻 ， 如果不吃辣的话 ， 小米椒可以和葱姜蒜一起下锅过热油翻炒 ， 那样炒出来的辣椒香而不辣 ， 超好吃哦!
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悦悦制作小心得：（注意事项）
1.我们在买茄子的时候 ， 一定要注意挑选 ， 茄子老、嫩的鉴别方法如下：嫩茄子颜色发乌暗 ， 皮薄肉松 ， 重量少 ， 子嫩味甜 ， 子肉不易分离 ， 花萼下部有一片绿白色的皮 。 老茄子颜色光亮发光滑 ， 皮厚而紧 ， 肉坚子实 ， 肉子容易分离 ， 子黄硬 ， 重量大 ， 有的带苦味 。
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2.还有就是可以看茄子萼片与果实相连接的地方 ， 如果有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显 ， 就说明茄子果实正快速生长 ， 没有老化 。 如果环带不明显 ， 说明茄子采收时已停止生长 ， 此时的茄子已经变老 ， 影响食用 。
3.因为茄子里面含有大量的紫色花青素 ， 花青素最大的特点就是遇热极易氧化变色 ， 但丝毫不会影响它的营养 。 颜色会变黑而影响美观 ， 如果烹调前先放入热油锅中稍炸 ， 再与其它的材料同炒 ， 便不容易变色 。 茄子切成块或片后 ， 由于氧化作用会很快由白变褐 ， 我们可以把茄子立即放入水中浸泡一会 ， 待做菜时再捞起滤干 ， 这样就可以避免茄子变色了 。
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结语：炒茄子 ， 还是这方法最好 ， 茄子这么做 ， 不焯水不发黑 ， 软嫩入味不油腻 ， 减肥时也能吃 。
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