「小院食光」川味白斩鸡，黄瓜溜猪肉这几道家常菜的做法，鸡胗土豆球
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鸡胗土豆球
【「小院食光」川味白斩鸡，黄瓜溜猪肉这几道家常菜的做法，鸡胗土豆球】食材：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺
做法：
1、鸡胗泡洗干净 。
2、在鸡胗上划出花刀 。
3、划好的鸡胗再用清水泡洗出血水 。
4、锅中放清水 ， 把鸡胗焯烫 。
5、换清水 ， 加入老抽 ， 料酒 ， 大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色 ， 捞出备用 。
6、土豆球解冻 ， 抖上干淀粉 。
7、下油锅炸至金黄 ， 炸好的土豆球控油 。
8、锅中留底油 ， 下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
9、加入蚝油 ， 酱油 ， 盐 ， 花椒油 ， 尖椒片炒匀 。
10、点水淀粉 ， 点明油出锅 。
川味白斩鸡
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食材：
三黄鸡一只、米酒汁50克、泡椒4个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、香醋适量、油泼辣子适量、自制剁椒适量
做法
1、准备好原材料 。
2、鸡清理干净 。
3、鸡煮半小时左右捞出 ， 煮的时候加入大葱和姜片 。
4、准备好其它调味料 。
5、处理好辅材 。
6、生抽、香醋、油泼辣子、剁椒、泡椒、米酒汁 ， 再加一勺鸡汤 ， 调成汁 。
7、煮好的鸡肉放入冰的凉开水里过一下 ， 然后斩块 ， 淋上调味汁即可 。
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黄瓜溜猪肉
材料：猪肉250g、黄瓜500g、油适量、姜半个、豆瓣20g、酱油5ml、淀粉10g、盐适量、味精适量
做法：
1、黄瓜去皮洗净 ， 滚刀切成条块
2、猪肉片成大片的薄片 ， 加入豆瓣、姜丝、酱油再加入湿淀粉(淀粉加少量水打湿)
3、用手抓匀肉片,使调料均匀的糊在肉片上 ， 锅里加油烧烫 ， 油可以适量多一点 ， 倒入肉片大火溜半分钟
4、再将肉片铲起来放在一边 ， 锅里留下适量油 ， 倒入黄瓜翻炒一分钟左右
5、接着倒入肉片炒上几大铲 ， 加入盐、味精翻炒即可出锅
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