『美食工坊』晶莹剔透西米糕
【『美食工坊』晶莹剔透西米糕】
大家好今天我给大家分享的是晶莹剔透的西米水果糕
西米产于马来群岛一带 ， 西米质净色白者名真珠西谷 ， 白净滑糯 ， 营养颇丰 。 西米棕榈生长在低洼沼泽地 ， 通常高9米 ， 干粗 ， 15年成熟后长出一花穗 ， 茎髓充满淀粉 。 当果实形成和成熟时 ， 便吸收淀粉 ， 使茎干中空 。 树在果熟后死去 。 栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开 ， 取出含淀粉的髓磨成粉 ， 加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维 ， 洗涤数次后即得西米粉 。 外运的西米是加水调成糊状 ， 而后搓磨通过筛子 ， 制成颗粒 ， 根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米 。 西米几乎是纯淀粉 ， 含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族 。 市场上卖的西米 ， 多是混合了大量其他淀粉物质的 ， 比如木薯粉 。
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取一碗西米 ， 用温水泡一小时 ， 水没过西米就行 ， 西米泡开后加适量的白糖捣成泥 ， 加适量的土豆粉和成面团
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取一小团面团拍成饼 ， 放进自己喜欢的水果或豆沙 ， 包好揉成圆球 ， 然后用做月饼的模具压成花样的饼
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上锅蒸 ， 开锅后中火蒸十分钟 ， 老少皆宜 ， 晶莹剔透 ， 软糯香甜的西米糕就出锅了 。
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