「实逗嘉」炒“猪肉”只会腌制时加料酒？老厨师：料酒都加错，难怪又腥又柴
猪肉一直都是很受大家欢迎的肉类食材 ， 它不仅含有丰富的营养 ， 价格也很亲民 ， 而且烹饪方法很多样 ， 每一种做法的味道都不一样 ， 不过最简单也最常做的方法就是小炒了 。
因为猪肉它身有很重的腥味 ， 所以炒猪肉时 ， 腥味是一定要去除的 ， 在去除腥味的方法中 ， 大家最熟悉的就是加料酒腌制 ， 不过不知大家是否和小编遇到过一样的问题 ， 那就是加了料酒的猪肉 ， 炒出来还是会有腥味 ， 而且容易炒老 。
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炒“猪肉”只会腌制时加料酒？老厨师：料酒都加错 ， 难怪又腥又柴
对于这一问题 ， 小编问了隔壁退休在家的老厨师 ， 他针对小编提出的问题 ， 说现在很多人炒猪肉时 ， 都会像我一样 ， 喜欢加料酒腌制 ， 以为能很好的去除腥味 ， 但很多人都加错了 。
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炒猪肉时 ， 料酒都没加对就等于白加 ， 炒出来不仅依然有腥味 ， 猪肉还容易发柴 ， 想要将猪肉腥味去除 ， 应该在爆炒的过程中 ， 当锅内温度达到120度以上时 ， 再加入料酒 ， 让料酒随着高温蒸发 ， 从而带走肉中的腥味 ， 这样既保证了猪肉鲜嫩 ， 炒出来的肉不腥也不柴 。
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【炒猪肉的最佳做法】
【食材准备】：鲜猪肉、料酒、老抽、姜蒜、盐油
【详细步骤】：
第1步 ， 先将买回来的猪肉清洗一遍 ， 放到碗中 ， 加入足量清水浸泡10分钟 ， 这样可以将猪肉中的杂质及血水泡出来 ， 时间到后将猪肉沥干 ， 再把瘦肉和肥肉分开切片 ， 瘦肉放到碗中 ， 加入适量盐和一个蛋清拌匀 ， 腌制10分钟备用 。
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第2步 ， 在锅中加入少量油烧热 ， 放入腌好的瘦肉 ， 炒至变色后盛出 ， 再将肥肉放到锅中 ， 用中火慢慢煸炒出油脂 ， 接着放入姜和蒜爆香 ， 加入青椒用大火炒至断生 。
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第3步 ， 最后加入少量食盐炒匀 ， 再将瘦肉放进去 ， 用大火爆炒10秒后 ， 加入料酒炒匀 ， 这时一定要用大火 ， 让料酒随着高温的蒸发而将猪肉的腥味带走 ， 最后加入适量老抽调味 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
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【「实逗嘉」炒“猪肉”只会腌制时加料酒？老厨师：料酒都加错，难怪又腥又柴】炒“猪肉”只会腌制时加料酒？老厨师：料酒都加错 ， 难怪又腥又柴！以上就是老厨师炒猪肉的方法 ， 所以炒猪肉时 ， 腌制时千万不要放料酒 ， 只要加入盐和蛋清 ， 让猪肉入味以及保持它的鲜嫩 ， 然后在爆炒时再加入料酒 ， 这样就能将猪肉腥味带走 ， 还能保持它的鲜嫩 ， 就不会出现又腥又柴的情况了 。
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