什么是“茶毫”？它有用吗？
先讲一个故事 ， 刚做茶叶时 ， 凤庆茶厂老厂长杨总给我们培训 ， 他说茶厂工人师傅下班时 ， 眉毛、鼻子上都是毛毛看起来像灰尘 ， 所以有人质疑是否防护措施不够 ， 杨总说其实那不是灰尘 ， 是茶毫 ， 几十年以来茶厂工人师傅反而更少得病 ， 这段话给印像非常深刻 。
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那么茶毫是什么东西呢？
白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛 ， 干燥后呈现白色 ， 如果保持其不脱落 ， 茶叶显现白色 ， 为白茶 ， 浸泡后 ， 白毫仍然附着在茶叶上 。
绿茶经过揉捻 ， 白毫脱落干碎 ， 沏茶后 ， 碎落的白毫漂浮在水面 ， 形成似乎像油膜一样 ， 证明茶叶非常新鲜 ， 如果保存时间长或经过长途运输 ， 白毫散失 ， 不会再有这种现象 。
茶毫富含多种成分 ， 对干茶品质的形成有重要影响 。
颜色
【什么是“茶毫”？它有用吗？】茶毫颜色呈多样性 。 这与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系 。
一般来说 ， 碧螺春以白毫显露而著称 ， 这是因为绿茶中的茶多酚未被氧化 ， 其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色的缘故 。
而红茶类中如高级祁门红茶就显金黄毫 ， 就是是因为内含物质茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素的缘故 ， 因此幼嫩芽叶制成的红茶 ， 芽叶上的茸毛呈金黄色 。
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滋味
茶毫溶于茶汤中 ， 因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分 ， 也从而增进了茶汤香气和滋味 。 有一定的茶毫 ， 茶汤也会比较鲜爽 。
比如高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚 ， 香气清高 ， 除茶鲜叶细嫩 ， 内含物丰富外 ， 茸毛多也是主要因素之一 。
当然 ， 茶毫太多的茶 ， 冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊 ， 这常常会让大家误以为这样的茶叶不好 。 要如何辨别呢？一般来说 ， 茶毫多的茶 ， 前两三泡会稍显浑浊 ， 之后茶汤就会变清澈了 。
而茶质不好的茶 ， 茶汤则会一直很浑浊 。 这样冲泡两三泡 ， 就可以区分开两者了 。
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香气
茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮 ， 内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分 ， 对干茶风味品质的形成有重要影响 。
茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞 ， 能分泌芳香物质 ， 因此幼嫩芽叶茸毛多 ， 制出来的茶叶多具毫香 ， 毫多的干茶鲜爽度也会高一些 。
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泡绿茶时 ， 有的茶的茶汤看起来“浑” ， 但不要误认为茶叶不干净 ， 很可能是茶叶的毫比较多 ， 恰恰是品质好的标志比 ， 河南的信阳毛尖消费者把品质好的毛尖叫“小浑淡” 。
可见茶毫是有用的 ， 既可以提高香味 ， 增加鲜爽度 ， 还有一定的营养价值 。
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