清明节气，不要错过这3种河鲜，比海鲜还鲜美，教你家常做法
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本期导读：清明节气 ， 不要错过这3种河鲜 ， 比海鲜还鲜美 ， 教你家常做法
清明节 ， 又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等 ， 节期在仲春与暮春之交 。 清明节是中华民族古老的节日 ， 既是一个扫墓祭祖的肃穆节日 ， 也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日 。 清明节气 ， 正值河鲜“肥美”时 ， 随着气温回暖 ， 各种河鲜也进入到一年中最肥美的季节 ， 不仅肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 而且营养丰富 ， 清明节气 ， 不要错过这3种河鲜 ， 比海鲜还鲜美 ， 教你家常做法：
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【河蚌】清明前后的河蚌最肥美 。 “春天喝碗河蚌汤 ， 不生痱子不长疮” 。 都说明河蚌要在春天 ， 尤其是在清明前吃最佳 。 因为清明前水中的蚂蟥、微生物还未频繁活动 ， 因而这个时候的河蚌最干净 ， 肉质也最肥厚 ， 特别脆嫩可口 。
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【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断 ， 再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断 ， 这样就可以把整个河蚌肉取出来了 。 将内脏去除 ， 留下斧足和外套膜 。 泥肠颜色发黑 ， 可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净 。 将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍 。 再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了 。 注意河蚌腮不要吃 ， 破开河蚌后 ， 里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是 ， 应该扔掉 。
把河蚌肉用擀面杖或者刀背 ， 把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈 ， 这样 ， 做好后的肉不会硬 。 这是做河蚌的一个小窍门 。
2.把河蚌切成条 。 韭菜切去根部 ， 再切成段 ， 干辣椒切段 ， 辣椒籽不要 ， 姜切丝 ， 大蒜切片 。
3.锅加油烧热 ， 下入姜丝 ， 蒜片爆香 。
4.下入河蚌大火翻炒2分钟左右 ， 淋入料酒和生抽翻炒均匀 ， 将河蚌盛出待用
5.锅内再添加适量油烧热 ， 下入韭菜大火翻炒均匀 。 下入炒好的河蚌肉 ， 再加入盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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【河蚌豆腐汤】所需材料：河蚌、豆腐、香菜、油、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、
做法步骤：
1.把河蚌肉用擀面杖或者刀背 ， 把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈 ， 这样 ， 做好后的肉不会硬 。 这是做河蚌的一个小窍门 。
2.把豆腐切成小块 ， 锅加水烧开 ， 下入豆腐焯水2-3分钟 ， 将豆腐捞出沥净水分待用 ， 豆腐焯水可以去除豆腥味 。
3.锅加油烧热 ， 下入葱花和姜末爆香 ， 再下入河蚌肉煸炒1-2分钟 ， 淋入料酒翻炒均匀 ， 料酒可以去除河蚌的腥味 。
4.淋入热水 ， 大火烧开 ， 转小火 ， 煮1个小时 ， 煮至河蚌酥软 ， 汤色奶白 。
【清明节气，不要错过这3种河鲜，比海鲜还鲜美，教你家常做法】5.下入豆腐 ， 继续煮10分钟 ， 关火 ， 加入盐调味 。
6.再加入白胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 撒入香菜段即可 。
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【螺蛳】清明前后 ， 潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出 ， 此时 ， 螺肉肥美 ， 是食用的最佳时节 ， 吃螺蛳对眼睛好 ， 明前螺蛳正鲜时 ， 辣炒葱爆都相宜 。 清明节前正是采食螺蛳的好时节 ， 此时螺肉最为肥美 。 因为清明前的螺蛳尚未产子 ， 螺肚里没有小螺蛳 ， 故有“清明螺 ， 赛过鹅”之说 。 田螺肉丰腴细腻 ， 味道鲜美 ， 素有“盘中明珠”的美誉 。 它富含维生素和人体必需的氨基酸和微量元素 ， 是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品 。 螺蛳是中国的本土产物 ， 说起来算是田螺的亲戚 ， 比起田螺个头小得多 ， 但泥沙少 ， 口感爽肥 。 通常做法包括酱焖、葱爆、香辣炒、红烧等 。
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【酱爆螺蛳】所需材料：螺蛳500克、油盐适量、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、葱1段、姜片2片、大蒜2瓣、
1.买回来的螺蛳不要着急做 ， 先放在淡水中储养1~2天 ， 每天换2次水 ， 为了更快地让螺蛳吐出体内的寄生虫和脏东西 ， 可以在水里放入少许盐和几滴油 。
2.将螺蛳搓洗几遍 ， 然后把螺蛳尾部用剪刀剪掉 ， 这样做可以使螺蛳更加入味 ， 而且吃的时候更容易吸 ， 不用牙签也能轻松吸出螺蛳肉 。
3.锅内加入水烧开 ， 把螺蛳倒进去焯水 ， 大火烧开后 ， 撇去浮沫 ， 煮2-3分钟 ， 将螺蛳捞出 ， 沥净水分 。 螺蛳焯水可以有效去除螺蛳本身的腥味 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 再下入豆瓣酱小火炒出红油 ， 炒出酱香味 。
5.下入螺蛳大火翻炒1-2分钟 ， 加入水 ， 再加入白糖 ， 酱油 ， 大火烧开 ， 转中小火焖煮几分钟 。
6.加入蚝油和盐调味 ， 大火收汁 ， 剩少许汤汁就可以了 。
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【虾】三月黄鱼四月虾 ， 五月三黎焖苦瓜 ， “一夜东风吹雨过 ， 满江新水长鱼虾 。 ”说的正是清明春雨淅沥 ， 河鲜生长让人垂涎的景象 。 现在“清明虾”正处于新旧交替的时候 ， 雨水足 ， 新虾未“散春” 。 最原味的吃法自然莫过于白焯 ， 剥了壳品其清鲜的味道 。
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【蒸河虾】所需材料：河虾1斤、辣椒2只、大蒜2瓣、生抽适量、
做法步骤：
1.河虾清洗干净 ， 辣椒切成辣椒圈 ， 大蒜拍裂 ， 再把大蒜切碎 。
2.蒸锅加入水烧开 ， 把河虾放入蒸笼内 ， 加入几片姜 。
3.盖上锅盖 ， 大火蒸5-6分钟 ， 把河虾装在盘内 。
4.把辣椒圈和蒜蓉放入碗内 ， 锅内加入油烧热 ， 加热至冒烟 ， 将热油浇在辣椒圈和蒜蓉里 ， 再淋入生抽 ， 搅拌均匀 ， 这样蘸汁就做好了 ， 把河虾剥壳 ， 蘸食就可以了 。
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【椒盐河虾】所需材料：河虾250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉12茶匙、料酒12汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、椒盐适量、
做法步骤：
1.把河虾挑去杂质 ， 投洗干净 ， 沥净水分 ， 加入姜丝 ， 料酒 ， 五香粉 ， 少许盐拌匀 ， 腌制半小时 ， 料酒和姜丝可以去除虾的腥味 。
2.到时间后 ， 将盘内腌制的水倒出 ， 把姜丝挑出不要 ， 加入面粉和淀粉 ， 翻拌均匀 ， 使每个虾上都均匀的沾上一层薄薄的粉 ， 互相不粘连 。
3.尖椒去籽 ， 切成末 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 准备好椒盐 ， 椒盐是花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉 ， 若加入炒黄的盐则成为花椒盐 ， 常用于油炸食物沾食之用 。 我用的这种是加了辣椒粉的椒盐 ， 椒盐一般超市都有卖 。
4.锅加油烧热 ， 将河虾抖散开 ， 下入油锅炸制 ， 如果油量少 ， 将虾分2次炸制 ， 待河虾炸制定型 ， 用炒勺不时的搅动 ， 使河虾炸制颜色均匀 ， 将河虾炸制金黄酥香 ， 要注意掌握火候 ， 至油温到八成热的时候再下小河虾 ， 如果油温没有达到八成热度 ， 炸出来的小河虾也会不酥脆 。 注意不要炸焦了 ， 将河虾捞出 ， 控油待用 。
5.将炸虾的油倒出 ， 留少许底油就可以了 ， 下入尖椒末 ， 姜末 ， 葱花炒香 ， 下入炸好的河虾 ， 再加入椒盐 ， 快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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【河虾炒韭菜】所需材料：河虾250克、韭菜1把、油盐适量、大蒜2瓣、姜1片、料酒1/2汤匙
做法步骤：
1.将河虾挑去杂质 ， 投洗干净 ， 沥净水 ， 韭菜择洗干净 。
2.将韭菜切成寸段 ， 姜切丝 ， 蒜切片 。
3.锅加油烧热 ， 下入姜丝 ， 蒜片爆香 。
4.下入河虾翻炒 ， 大火将河虾翻炒至虾身变成红色 ， 淋入料酒翻炒均匀 。
5.下入韭菜 ， 盐 ， 快速翻炒均匀 ， 盛出装盘即可 。
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