餐饮史上魔幻一夜后的冷思考：直播不是万能药，还是要把菜做好! 2020年愚人节的这一天

大概谁也没有想到， 2020年愚人节的这一天，却成了整个餐饮史、电商史上最为魔幻的一夜！
薇娅直播间里竟然卖起了火箭；
凭借一己之力，罗永浩3小时抖音直播带货1.1亿元，在直播里，奈雪的茶卖出10万张购物卡，销售额近900万；
时光如果能倒退几年， 16年餐饮老炮新辣道创始人李剑，怎么也不会想到，自己的小龙虾会在一个晚上，被一个中年秃顶，有点啤酒肚的男人，仅仅5分钟时间就卖了20444795元！
我承认，我酸了！
文丨职业餐饮网王春玲

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想必，很多餐饮人也是辗转反侧难以入眠，因为同行们早已盯上了直播带货这条赛道，前有星巴克通过直播售出饮品券16万杯，后有眉州东坡、嘉禾一品、乡村基的美女总裁们集体直播卖餐……
有人说，一场疫情重构了消费渠道，如果说线下人们已经进入了“低欲望”消费模式，线上熊熊购物烈火才刚刚被点燃！
只是，餐饮+直播的路真的适合每家企业吗？
【餐饮史上魔幻一夜后的冷思考：直播不是万能药，还是要把菜做好!】1、现象：一场疫情，让餐饮人都渴望成为下一个“李佳琦”！
“偶买噶、买它、也太好看了吧！”
生活在网络时代的中国人，大概没有人不知道“口红一哥”李佳琦的存在。
因为疫情，餐饮行业的堂食收入被腰斩，只能靠外卖苦撑，于是不少餐饮人纷纷走上了直播卖餐之路，渴望成为下一个“李佳琦” 。
下面，我们就给大家盘点过去的几个月里，都有哪些餐饮群体，哪些餐企进行了直播。
1、网红主播带货，星巴克售出16万杯咖啡券
在前不久，星巴克联手薇娅在天猫旗舰店开了一场直播，开始了自己的第一次直播卖货。
直播当晚，共有829万粉丝观看， 5个小时卖出16万杯咖啡券，周边产品超过1万件，要知道这相当于星巴克一家销量不错的店，五个多月的业绩，数据着实惊人！
同样，在昨晚奈雪的茶联合罗永浩在抖音直播，卖出了10万张购物卡，销售额近900万，其天猫旗舰店的访问量也瞬间增加了100多万。

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2、创始人试水直播，眉州东坡一播成名
“不要浪费每一次危机，在别人恐惧时我们贪婪，在别人贪婪时我们恐惧” 。
不可否认，疫情给餐饮行业带来了沉重的打击，却也是品牌爆发的最好时机。
站在十字路口， 24年的眉州东坡正在苦于寻找下一个增长点，一场疫情加速了眉州东坡改革，发出了“宁愿战死，也不屈服”铁骨铮铮的誓言，让它们成为了餐企抗疫的典型。
乘胜追击， 3月8日女神节这天，口碑联合淘宝直播发起了“女老板驾到”的线上直播，眉州东坡总裁梁棣、乡村基董事长李红、嘉和一品董事长刘京京等进行了直播首秀，这次直播也让C端顾客了解他们喜爱的餐饮企业，从而收获了美誉度。

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3、大厨变主播，云海肴把厨房变成直播间，观看人数近5万
''宝宝们，欢迎来到直播间，这是我们的第二道菜！''
你没看错，正在搞直播的，不是美食博主，不是网红大咖，而是餐厅大厨！
云海肴、西贝等餐饮企业的大厨们走到了台前，把后厨变成了直播间，教顾客做起各自餐厅的特色菜，通过直播卖特色菜的半成品，并配送到顾客手中。
这是“豆果美食”举办的第三场直播中的一幕。在这场1.5个小时的直播中，厨师共做了五道菜，直播间观看人数稳定在5万人左右，最后成交量为883件，销售额为63576元。
无独有偶，大龙燚火锅在疫情期间，大厨在线传授火锅底料炒制方法,不少人感叹香气都传到屏幕外了。
炒制的同时主持人还为大家适宜地推荐了大龙燚的各种火锅底料,线上购买就能配送到家，大厨直播经济再一次升级，成为疫情期间各大餐企的“救星” 。

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复盘：餐饮+直播，会让餐企一直“香”吗？
其实，早在2016年，外婆家、邢少爷都尝试过请网红直播路线，伏牛堂张天一、巴奴火锅杜中兵也都亲自站台直播，但在当时，直播的形式并没有取得太多效果。
而到了2019年，电商成了直播带货的主流形式，随着薇娅、李佳琦等网红主播跨界与餐企进行合作逐渐成熟。
直播对于餐企至少有3点是香的：
1、销售渠道的扩宽
我们拿星巴克举例，以往星巴克如果想要卖出16万杯咖啡，必备条件是一个生意很好的店堂食+外卖5个月的营收才能做到，而薇娅直播只用了1个小时。
拿西贝一个工作15年的厨师王若飞来说，他在直播间里教大家做西贝招牌菜牛大骨，这一次“朴实”的直播，让“牛大骨”卖出了533份。
直播让餐企销售渠道扩宽，从原有的堂食、外卖、外带，通过直播刺激了顾客的消费需求。
2、营销活动造势的好入口
昨天罗永浩直播视频一出，今天就有一家知名餐饮企业的公关部的同事找到我，说想用直播做一个破吉尼斯纪录的活动。
所以你看，直播平台也打开了餐企的营销活动入口，为企业造势赋能。

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3、品牌宣传的掘金地
在过去的一年里，新辣道、信良记的创始人李剑一直在尝试网红带货，昨晚信良记终于如愿一战成名。
“直播的好处就是把产品讲得详细，有互动沟通的过程，不像广告，一晃而过。
直播既有卖货的功能，同时也有品牌触达的功能。 ”李剑在接受AI财经采访人员采访时分享了他为什么做直播的观点，更多的为了品牌效应。
冷思考：直播不是“万能药” ，还是要把菜做好！
“人有个普遍的弱点，就是很容易羡慕别人” 。
比如老乡鸡那个200元钱的发布会；
比如昨晚奈雪的茶，信良记高成交单量；
…
我们羡慕什么呢？羡慕的其实是这种轰动的效果。
直播很香，可是真的适合所有餐饮企业吗？
直播目前还是头部餐企的狂欢。
不可否认，虽然有一些单店因为直播取得了一定的收益，但从目前来看餐饮+直播还属于头部企业的狂欢。
首先，一个现实的问题就是，无论是星巴克、奈雪的茶也好，本身就自带流量，加上有专业的公关团队运作更是锦上添花。
其次，要肯砸钱，这才是核心，但这一点就让很多餐企望而却步。
就拿昨天罗永浩的直播来说，按照现在流传的说法，光坑位费用就是60万，流水抽成以最低20%来算，一家餐企成交是2000万，那至少要支付460万的费用，还不算一些后期的宣传费用。

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以信良记这场直播来说，昨晚1800g小龙虾的价格只有119元，而平时天猫官网的售价是219元，这笔账是很好算的，我觉得是品牌效益大过营收效益。
直播带货，本质上是大家一起愉快的薅羊毛，可我们中小餐企有多少羊毛够薅呢？
任何人都可以开直播，关键是谁来看？
可能大家会说，既然网红主播那么贵，那我不请就是了，自己直播还不成吗？
成是成，可是第一流量哪里来？第二谁会看？
直播和餐饮一样，越是进入门槛低的行业，后期的流量成本越贵。
除了这些，至少你还要打消以下顾虑：
对硬件要求高
一般大家都会将直播的战场放到后厨，这就对后厨要求十分高，说句老实话大部分餐饮企业的厨房卫生状况并不适合在直播中呈现。
对品牌要求高
抛开主播个人影响力外，餐饮品牌自身影响力间接决定了顾客对直播活动的关注度， “河底捞”的直播热度是肯定不及“海底捞”的。
对产品线要求高
目前通过餐饮+直播模式销售产品类型大致分为预制品、餐品券两种，餐厅日常菜品是很难放到线上卖的。
时间受限
顾客观看直播时间多为20：00以后，除火锅、烧烤、大排档等夜宵类餐饮外，其余类型餐品很少能有合适时间。

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小结：
一场直播，变成了一场行业狂欢盛宴，疫情不只重构了各行各业的业务模式，也让展示渠道变的越来越多元。
直播，把餐饮品牌在镁光灯下进行放大，一场场数据游戏正在上演，可灯光褪去、演员散场，餐饮行业还是一门最古老的行业。
至少当下先好好做好菜，再想直播，别人的热闹只能借鉴，没法复制。
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餐饮史上魔幻一夜后的冷思考：直播不是万能药，还是要把菜做好!

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