“餐桌革命”呼声再起：分餐进食好处多 公筷公勺摆上桌
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中国饭店协会日前发布倡议 ， 引导餐饮企业开展公勺公筷健康行动 ， 做健康饮食习惯的倡行者 。 新华社发
［编者按］
一场新冠肺炎疫情 ， 给我们以警示：必须改变日常生活中的诸多不文明陋习和生活方式 。 不文明用餐、捕杀野生动物、聚集性活动以及乱扔乱倒垃圾等日常生活陋习和生活方式 ， 已越来越影响人类的生存环境和身体健康 。 防控疫情 ， 守护健康 ， 从改变生活陋习开始 。 本版推出《远离陋习改变生活》专题报道 ， 通过透视日常生活中的陋习和不文明现象 ， 给人以警醒 ， 让文明健康的生活方式伴随我们左右 。
一场新冠肺炎疫情 ， 给人们带来很多警醒和反思 。 亲友聚餐时 ， 筷来箸往 ， 为病毒扩散打开了方便之门 。 围桌共食、不用公筷 ， 这种就餐方式隐藏着巨大的风险 。
随着全国各地复工复产 ， 人们的生产生活逐渐步入正轨 ， 不少餐饮单位陆续恢复堂食 。 选择出门到商场、饮食街“觅食”的人逐渐增多 ， 其中以多人聚餐为主要的用餐方式 。
疫情之下 ， “餐桌革命”呼声再起 。 为有效地防止病毒、病菌通过合餐交叉感染 ， 各地倡导分餐制 ， 推行使用公筷、公勺 ， 引导广大群众通过健康、文明的就餐方式 ， 守护健康安全 。 日前 ， 采访人员走访多家餐饮单位 ， 了解文明就餐的实际情况 。
登记进店是前提 ， 隔座就餐保安全
3月28日11时30分开始 ， 石家庄市裕华区槐安东路的一家餐厅陆续有顾客光临 。 这家餐厅已经恢复堂食 。 在大门口处张贴了醒目的标志：“用餐防护须知：入店必须佩戴口罩；测量体温 ， 登记进店；有序排队……”
【“餐桌革命”呼声再起：分餐进食好处多 公筷公勺摆上桌】入口处 ， 还摆放了酒精免洗消毒液 ， 设置专门台账登记顾客个人信息 ， 并有工作人员为每位顾客测量体温 。
登记、消毒是进店消费的第一道防护 。 餐厅经理杨玉山表示 ， 特殊时期 ， 餐厅每批顾客就餐会限制时长 ， 一般不超过40分钟 ， 顾客离开后进行收桌消毒 ， 到安排下一批顾客之间间隔不低于10分钟 ， 确保就餐零风险 。
“现在实行用餐实名登记 ， 是对每名顾客的健康安全负责任 。 ”杨玉山表示 ， 如果出现问题 ， 也能及时做到可追溯 。
采访人员看到 ， 两位顾客在服务员的引领下 ， 在一个角落的4人桌坐下 ， 每名顾客的餐碟里 ， 都配备了公筷、公勺 。 点餐前 ， 服务员提醒顾客就餐前先洗手、点餐时尽量适量 。
杨玉山介绍 ， 为了保障健康安全 ， 所有工作人员全程佩戴口罩 ， 二维码点餐、买单 ， 整个就餐过程全程无接触 。 到店就餐人数达到平时一半就限制人数 ， 不让进了 。
采访人员在多家餐厅走访时看到 ， 高峰时段 ， 就餐的人都不多 ， 而且都能做到隔座就餐 。
“特殊时期 ， 一般在家吃饭 ， 很少外出就餐 ， 既节俭又健康 。 ”在采访中不少省会市民表示 ， 一些餐厅在恢复堂食之后 ， 采用测量体温、实名登记、控制用餐人数、使用公筷、公勺等保障用餐安全的措施 ， 也能理解并支持 。
为保障职工安全 ， 许多单位食堂暂停集中就餐（桌餐） ， 必须提供就餐的 ， 实行分餐制供餐 ， 通过采取分散、错峰式供餐 ， 拉大餐桌间距等方式避免人员聚集 。
近日 ， 广州市29家餐饮龙头企业、星级酒店主动推行公筷制 ， 浙江省十个部门联合倡议在单位食堂、餐饮行业、居家生活中全面推进“公筷公勺” ， 我省保定、沧州、邢台等地也接连发起使用公筷、公勺的倡议 。
舌尖上的文明 ， 需各方共同维护
虽然经过疫情的考验 ， 人们开始重视餐桌上的文明 ， 但有些餐厅及个人要养成文明就餐的意识并不是一蹴而就的 。
周末的傍晚 ， 石家庄市建华南大街一家火锅店传来阵阵香味 。 “朋友们聚在一起就是图个热闹 ， 没那么讲究 。 ”顾客郑女士说 ， 尽管有些饭店提供公勺、公筷 ， 还及时提醒 ， 但是由于许多年轻人碍于面子 ， 直接忽视了它们的存在 。
“来餐厅的好多是情侣和家人 ， 大多不使用公共餐具 。 ”杨玉山说 ， 提倡使用公筷、公勺不具有强制性 ， 所以在执行上会有一定难度 。
“病从口入 ， 致病菌和病毒的传播与用餐习惯息息相关 。 ”河北科技大学生物工程学院食品系老师宁亚维介绍 ， 多人合餐的弊端主要是给致病菌、病毒的传播以可乘之机 ， 两者都是基于唾液传播 。 研究表明 ， 家庭中若有乙肝病毒携带者 ， 合餐的感染率高达42% ， 而分餐的感染率只有17% 。 真正关爱家人 ， 就不能怀有家庭就餐“不拘小节”的侥幸心态 ， 要养成“一人一筷 ， 一人一勺”的健康习惯 。
舌尖上的文明 ， 是对健康的重视 。 宁亚维建议 ， 各餐饮单位应做“文明就餐”的引领者 ， 严格遵守疫情防控和食品安全各项要求 ， 确保疫情防控、员工排查、食品安全到位 ， 切实保障消费者安全 。
“文明就餐从自己做起 。 ”省会市民刘明坦言 ， 希望各地加大宣传力度 ， 引导广大群众提高卫生健康意识 ， 选择有资质、防护措施落实好的餐厅就餐 。 （河北日报采访人员董琳烨薛惠娟）
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