清明节的青团大乱斗，咸甜之争又开始了！
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明天就是清明节了 ， 三天小长假 ， 成了很多人祭扫 ， 爬山和踏青的好日子 。 枝头抽嫩芽 ， 映山红笑开花 ， 蕨菜满山长 ， 不觉又见艾草青 。
江南一带 ， 每逢清明前后 ， 村里的妇女们总会提着竹编篮上山找艾草 ， 虽然它并不值钱 ， 但用它榨出的青汁混合糯米粉 ， 填进馅料后揉成的青团 ， 蒸完后带着一股沁人的艾草香 。
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传至今日 ， 青团已是清明节最应景的传统美食了 。 青团在不同地区有着不同的叫法 ， 而且形状和馅料也是各不相同 。 其中青团的甜咸之争 ， 也是一年一度的热门话题 。
不过在美食君看来 ， 应时应景的食材 ， 要搭配在一起才完美 。 春雷响 ， 春笋出 ， 用它来做馅儿自是鲜美无比 ， 爽脆的笋丁和软糯的青团 ， 简直是上天入地的组合 。
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尝过的人才知道 ， 原来咸口的比甜口的更丰富有味！
春笋青团
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春笋1~2根/猪肉100g/胡萝卜1小段
豆干1块/泡发香菇5朵/艾草150g
【清明节的青团大乱斗，咸甜之争又开始了！】糯米粉120g/粘米粉40g
生抽/蚝油/白糖/淀粉
1.艾草洗净 ， 锅中烧滚水下点盐 ， 放入艾草焯烫一下后捞出 ， 过凉水（这样可以多保留点艾叶的绿）挤掉水分 ， 切碎 ， 加100g的水用破壁机打成泥待用 。
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2.艾草泥倒入锅中加热至60℃左右 ， 然后同糯米粉和糖一起混合 。
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3.揉成光滑的面团 ， 附上保鲜膜静置备用 。
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4.接着准备馅料 。 将笋去壳切碎 ， 香菇、胡萝卜、豆干和猪肉切丁 。
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5.锅中热油 ， 先下入肥肉煸炒出油 ， 再下入胡萝卜丁 ， 豆干和笋丁等继续翻炒 ， 最后加入适量的蚝油、生抽、盐、糖调味即可 。
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6.将艾草面团搓成长条状 ， 均分成10~12个的面剂子 。
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7.取一份放在两手之间用手掌的力量一边转一边压扁 ， 填入一层炒好的馅料 ， 封口滚圆即可 。
8.蒸锅上汽后 ， 放入青团大火蒸大约15分钟 ， 蒸好后趁热刷上一层熟油 ， 这样表面会生成一层油膜 ， 晾凉后油亮亮的 ， 还不粘手 。
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除了艾草 ， 还有一种长相即为相似的鼠曲草 ， 俗称清明草 ， 也能用来做青团 。
对于许多大城市的人 ， 很难找到这些野草 ， 于是也会用麦青汁和菠菜汁来代替 ， 颜色是差不多 ， 但缺少了灵魂 。
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蒸过的青团会变成青灰色的 ， 虽没有原先的翠绿鲜亮 ， 但不会影响口感 。 趁着放假的机会 ， 给自己整一笼屉吧！
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