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遇上此菜一买就是整麻袋，香脆鲜美还刮油，错过要等明年吃

笋 ， 在我国自古被当作“菜中珍品” ， 在营养上 ， 过去有不少人认为 ， 笋味道虽然鲜美 ， 但是没有什么营养 ， 有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油” 。 这种认识是不准确的 。 其实 ， 竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。 每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg ， 多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越 ， 人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量 ， 为优良的保健蔬菜 。
遇上此菜一买就是整麻袋，香脆鲜美还刮油，错过要等明年吃
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中医认为笋味甘、微寒 ， 无毒 。 在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。 尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用 ， 名“虫笋” ， 为有效之利尿药 ， 适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳 ， 糖尿病、消渴烦热等 ， 嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用 。 笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点 ， 食用笋不仅能促进肠道蠕动 ， 帮助消化 ， 去积食 ， 防便秘 ， 并有预防大肠癌的功效 。 笋含脂肪、淀粉很少 ， 属天然低脂、低热量食品 ， 是肥胖者减肥的佳品 。 养生学家认为 ， 竹林丛生之地的人们多长寿 ， 且极少患高血压 ， 这与经常吃笋有一定关系 。
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笋一年四季皆有 ， 但惟有春笋、冬笋味道最佳 。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤 ， 均鲜嫩清香 ， 是人们喜欢的佳肴之一 。
笋是竹竿的雏形 ， 纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉 ， 笋肉又被笋箨包裹着 。 笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用 。 毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期 ， 冬季可挖冬笋 ， 清明前后开始采收春笋 ， 早竹的春笋品质比毛竹佳 。 麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋 ， 每年4～11月为采收期 ， 7～8月为盛收期 。 竹笋的笋头刚露出土面为采收适期 ， 过迟采收 ， 纤维多、具苦味 。 竹笋 ， 又称玉兰片 ， 在一年中 ， 冬、春、夏三季均可吃到鲜笋 。
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鲜笋含水量高 ， 毛竹春笋含水量为90% ， 冬笋为85% ， 属鲜嫩食品 ， 不耐贮藏和长途运输 。 作为蔬菜 ， 历来受到人们的喜爱 ， 其味清香鲜美 ， 而被视为菜中珍品 。 竹笋不能生吃 ， 单独烹调时有苦涩味 ， 味道不好 ， 但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。 竹笋可做汤 ， 也可烧菜 ， 能做出许多美味佳肴 。 如竹笋鲫鱼汤 ， 竹笋烧猪肉 ， 竹笋煮白粥 ， 现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
【遇上此菜一买就是整麻袋，香脆鲜美还刮油，错过要等明年吃】春笋要质地鲜嫩 ， 黄色或白色最好；毛笋以整齐色白 ， 鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好 。 别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住 ， 太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了 。 竹笋是鲜菜 ， 越新鲜越嫩 ， 越有身价 。 若不能即食 ， 买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐 ， 再放入冰箱中冷藏 。
遇上此菜一买就是整麻袋，香脆鲜美还刮油，错过要等明年吃
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想要保存好笋的营养价值 ， 同时让它的口感更好 ， 就要存放好 ， 冬笋的存放主要是防止水分丢失 ， 可按以下法存放：1、选完整无伤的冬笋 ， 放入塑料袋中 ， 扎紧袋口 ， 可存放一个月不变味;2、装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙 ， 把冬笋尖朝上摆好 ， 然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实 ， 放在阴凉通风处 ， 可存放1-2个月 。


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