瞰芜湖：芜湖臭味美食大赏，我“真香”了！( 二 )
臭豆腐
驰名全世界的中国臭菜
虽然大家都说它臭
吃的时候还是一口一个真香
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这一道真正在全国都popular的美食
又各有不同
不过它们都有一个共同的爹
是一个叫王致和的清朝男子
就把好生生的白豆腐
意外地放成了臭豆腐
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从此
臭豆腐悠长的臭香味
就开始在全中国的上空和我的脑子里
飘荡 ， 飘荡 ， 飘荡.....
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臭豆腐本身就很诱人：
上等黄豆做成豆腐
在由曲酒、豆豉的卤水中浸透
待表面生出白毛后
捞出来用油锅慢炸至黑色
再浇上蒜汁、辣椒......
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火候把控很需要经验 ， 要炸到蓬松酥脆
出锅后用筷子在豆腐表面戳个小洞
撒上萝卜干、酸豆角、榨菜、泡椒
最后灌进灵魂酱汁！
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你以为白毛是什么奇怪的变质？
不 ， 那是美味诞生的开始
想想都要流口水了
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/臭鳜鱼/
徽菜的代表之一 ， 臭鳜鱼
每个来芜湖的外地人
都想尝尝这个
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独特的风味来自于独特的制作工艺：
用淡盐水腌渍鳜鱼六七天
六七天后
鳜鱼的鱼鳃仍然鲜红
鳜鱼的鱼鳞也没有脱落
鳜鱼却将散发出一股似臭非臭得独特气味
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鳜鱼是最“矫情”的鱼 ， 非鱼虾不吃
不过这恰好保证了它肉质的汁水丰沛和紧致香弹
发酵得恰到好处的臭鳜鱼
色如白雪、形如蒜瓣 ， 肉质弹牙
再加上姜、蒜、洋葱劈腥提鲜
闻则微臭 ， 食则异香
这样一锅臭鳜鱼是安徽人化不开的乡情和欢喜
大鱼徽州的臭鳜鱼都是活鱼腌制的
所以吃起来特别鲜嫩
入口先是咸香 ， 再是酣畅的辣
臭味似有似无 ， 余味已分不清是臭还是香
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然后
就可以享用了
——或许
问题从来只在 ， 你敢不敢张嘴
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/榴莲/
榴莲这种东西真的很奇妙
明明是水果 ， 明明不是发酵产品
但它就是能臭的让人头发昏……
它的臭不是酸爽 ， 不是咸鲜
而是奶甜奶甜的 ， 所以常常用来做甜品
还有很多奇奇怪怪的神仙吃法
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说道榴莲衍生的美味
最多人熟悉的就是了
新鲜出炉的榴莲披萨香味四溢
拉丝也是相当的诱人
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