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如何去除果蔬农药残留？这种方法最有效，给宝宝吃更放心

要想孩子身体好 ， 瓜果蔬菜少不了 。 但不是所有果蔬都像橘子那样友好 ， 食用部分不暴露在外 ， 剥了皮就能吃 。 蔬果上农药残留 ， 总是容易让家长惴惴不安 。
为了彻底去除果蔬中的病虫和农药 ， 人们想了很多办法 ， 用盐水泡 ， 加小苏打搓 ， 或者购买专门的果蔬清洗剂 ， 甚至市场上还有各种「高大上」的果蔬清洗机、食材净化器...到底哪种方法最管用？
农药残留可怕吗？
之前美国的一个环保组织EWG发布了关于农药残留的排行 ， 草莓、菠菜、油桃、苹果都位列前茅 。 但是 ， 这份榜单压根不可信！
如何去除果蔬农药残留？这种方法最有效，给宝宝吃更放心
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EWG只是一个民间机构 ， 他们的评比仅仅是基于检测出「农残的种类」 ， 而不是农残含量 ， 要知道「有多少种农药」和「有害剂量」完全就是是两回事 。
它们所说的一种蔬果中含有多少种农残 ， 也并不是一个草莓或者一个苹果中含有那么多种 ， 而是实验的某种样品中检测到的所有农药种类的总和 。
其实果蔬中多少都会有点农药残留 ， 发达国家也不例外 ， 不必将其看作是洪水猛兽一样 ， 使用农药其实利大于弊 。
只要它们不超过标准 ， 家长们就无需过度焦虑和纠结 ， 况且以前那些高毒高残留的农药都已经被国家明令禁止了 ， 取而代之的是毒性更低 ， 同时更高效、更「聪明」的新生代农药——它们只杀敌 ， 很难伤及无辜 。
如何去除果蔬农药残留？这种方法最有效，给宝宝吃更放心
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检测出农残≠危害健康 ， 国家对于每一种农药的残留量标准不同 ， 比如有的要低于0.02mg/kg ， 有的要低于0.1mg/kg ， 只要在标准范围内 ， 就是安全的 。 如果要求一丁点农药都不用 ， 那只能买有机果蔬的 ， 但是价格非常贵 ， 一般的家庭可能无法承受 。
我知道这样说并不能消除家长们的顾虑 ， 因为只要农药残留量不是0 ， 给孩子吃就不会安心 。
再安全也不放心农残 ， 怎么办？
作为父母 ， Dr.X也很理解大家对农残的担忧 ， 那果蔬中的农药怎么去掉？是泡还是焯？加盐还是加清洁剂？其实如果按照世界卫生组织的建议 ， 水果要彻底削皮 ， 蔬菜烹食之前要用安全的水浸透 。
?清水浸泡、流水冲洗
这种方法经济、便捷 ， 毫无难度 。 但要记住侵泡或者冲洗之前不要切开 ， 不去蒂叶 。
如果仅仅是流水随便冲洗一下去残效果也并不理想 ， 需要同时用力搓一搓 ， 至少搓洗30秒 ， 对于一些皮糙肉厚的果蔬 ， 我们必须勤快点 ， 用干净的刷子刷一刷 ， 再用水冲洗 ， 这样会比较有效 。
但有些人可能连这30秒的努力都懒得做 ， 那就采用清水浸泡法吧！一般认为10-15分钟的浸泡效果较好 ， 泡太久了 ， 有些毒素反而会再吸附进去 。 比如对于乐果和敌敌畏 ， 浸泡10分钟的农药去除效果是最好的 ， 能去掉一半左右 。
?加热焯水
这种方法去除农残的效果比冷水更好 ， 比如清水漂洗菜心5-10分钟 ， 可以去除甲胺磷残留30%左右 ， 而焯水1分钟就可以去掉90%以上 ， 所以焯水时间不用太长 ， 1-2分钟足够了 ， 以免造成营养成分流失 。
但是这种方法也有局限性 ， 因为不少蔬菜是不适合焯水的 ， 比如土豆 ， 辣椒 ， 而水果就更不适合了 。
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?直接去皮
如果有农残 ， 也基本都在表皮 ， 直接削皮处理 ， 一了百了 。 注意啦 ， 直接清洗去皮或浸泡5-10分钟后再去皮 ， 农残去除效果接近 ， 所以 ， 懒人们洗一洗去皮就行了 。
?使用清洗剂
其实 ， 果蔬清洗剂的去农残效果并没有比清水好很多 ， 完全没必要 。
农药是否容易被去掉 ， 和它们的溶解性关系不大 ， 主要还是要靠清洗时的机械运动去除 ， 也就是得用力搓洗 。 不仅如此 ， 一旦原料或者加工出现问题 ， 还会带来安全风险 。
?盐水、碱水、淘米水、面粉水
现在很流行用各种水来洗果蔬 ， 到底哪种水去农残效果最好？
这个问题需要涉及3个因素：水的种类、农药的种类、蔬果的种类 ， 一个因素变动了 ， 结论也就不同了 。
在水中加入食盐或食用碱 ， 确实能在一定程度上增加某些特定农药的溶解度 ， 从而达到比清水更好的浸泡效果 ， 但是要产生明显的效果 ， 它们的浓度至少需要2% ， 这意味着一升水要加20克食盐或食用碱 ， 洗菜盆里加一小勺肯定不管用了 ， 得加一大把 。
盐水对清洗农药残留没有太多作用 ， 但对去除果蔬内的虫害有些帮助 ， 比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫 。
在水中加入碱（小苏打） ， 对洗掉某些特定农药的或多或少有些帮助 ， 尤其是有机磷农药 。 然而 ， 如果浓度低于2%或超过15% ， 去农残效果和清水无异 。 这意味着一升水至少要加20克食用碱 ， 洗菜盆里加一小勺肯定不管用了 ， 得加一大把 。
而在水中加入面粉 ， 意义其实在于增加了水与果蔬间的摩擦力——但如果仅仅是静置、浸泡的话 ， 摩擦不曾产生 ， 加不加面粉也就没有区别 。 当然如果是在面粉水中对蔬果进行搅拌和搓洗的话 ， 是可以一定程度上增加清洗效率的 。
生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水 ， 对清洗农药残留有一定帮助 。 但你能保证大米本身就没有农药残留吗？
对于科学家们来说 ， 只要有差别 ， 就是有研究意义的 。 但是 ， 很多科研数据上的在日常生活当中意义不大 。 不同的水 ， 不同的蔬果 ， 浸泡不同的农药 ， 效果都不一样 ， 这么复杂 ， 不如直接用清水了 。
高科技的果蔬清洁神器是不是智商税？
现在市面上还有各种「果蔬清洗机」「石材净化器」 ， 又能去农残 ， 还能杀菌 ， 多是使用了超声波、等离子、臭氧等「高大上」技术 ， 任何果蔬往里一放 ， 又脏又浑的泡沫便溢出来了...这必须买啊？！
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但是 ， 别被广告骗了！不管是洗肉洗菜还是洗水果 ， 出现泡沫 ， 真跟农药残无关 。
自己煮过排骨 ， 或者吃过火锅的想必都有经验 ， 煮出来的「汤」的表面经常会浮起很多的泡沫 ， 那是因为食材当中的蛋白质、游离氨基酸、皂甙都可以作为很好的表面活性剂 ， 结合气体之后也就形成了泡沫 ， 跟毒素没有什么关系 。
总的来说 ， 大家牢记这几个要点就行：
1/超声波清洗对于叶菜类的效果比较好 ， 大约能够清除70%-90%左右的农药残留 ， 但具体产品的实际功率很难把控 ， 功率小了作用不明显 ， 功率大了可能破损叶片 ， 使农药渗入 。
2/臭氧虽然具有强氧化性 ， 能够分解很多的农药 ， 但是本身也会产生氧化产物 ， 可能会对人体有害 。
3/这些黑科技可能会导致食物营养成分流失 ， 性价比低 ， 不推荐购买 。
Dr.X说
某些产品的广告 ， 往往是极力夸大渲染农残的危害 ， 给了大家「果蔬很不安全」的心理暗示 ， 尤其是父母就更担心了 。 其实 ， 农残的问题被过于夸大了 。
当然 ， 要想尽可能安全 ， 就不能偷懒 ， 综合考虑下还是用清水最好 ， 不管是冲洗还是浸泡 ， 效果有保障 ， 没有风险 ， 还不会造成营养流失 。
-Dr.X-
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