『搜狐新闻』四川老师傅分享沸腾鱼制作配方
沸腾鱼制作配方：
本文插图
老油制作；红花椒200克【温水泡一下 ， 控干】 ，干子弹头辣椒300克【温水泡 ， 控干】 ，七星椒100克【温水泡 ， 控干】 ，洋葱块500克 ， 大葱段400克 ， 小葱400【整】 ， 药芹段400克 ， 香菜50克【整】胡萝卜200克【厚片】 ， 色拉油十五斤 ， 香叶50克 ， 白芷50克 ， 孜然粒30克 ， 八角50克！
【『搜狐新闻』四川老师傅分享沸腾鱼制作配方】锅内加入色拉油烧至四成热时 ， 加入洋葱 ， 药芹 ， 大葱 ， 小葱 ， 香菜 ， 胡萝卜小火熬制出香味【蔬菜料金黄色】捞出 ， 然后下入 ， 红花椒 ， 子弹头 ， 七星椒 ， 香叶 ， 白芷 ， 孜然粒 ， 八角小火熬制出香味【原材料不可以熬过头】倒入桶内密封二十四小时后即可使用
制作过程； 无根黄豆芽150克 ， 沸腾鱼老油600克 ， 小子弹头干辣椒120克【一分二】 ， 鸡汤1700克 ， 盐10克 ， 鸡精40克 ， 味精20克 ， 干红花椒10克 ， 干青花椒10克 ， 鱼片600克 ， 将豆芽炒熟后放入碗内垫底 ， 另起锅加入鸡汤烧开 ， 逐片下入鱼片煮至六成熟捞出 ， 放在豆芽上面【加入煮鱼片的鸡汤 ， 淹没三分之二为准】 ， 另起锅加入沸腾老油烧至三成热时 ， 加入子弹头干辣椒 ， 红花椒 ， 干青花椒小火熬制出香味 ， 浇在鱼片上面 ， 上面撒上白芝麻和香菜段【如汤汁少 ， 老油可以适当的增加 ， 】 #花椒#老油#七星椒
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