我是小厨娘@做韭菜盒子，用热水还是冷水好？做到这4点，外脆内香，买不到
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韭菜 ， 要数春天的最香 ， 所以春天里怎么能少得了韭菜盒子呢？
韭菜盒子 ， 经典又家常 ， 所以一百家可能就有一百种做法 ， 可以是烫面的 ， 半烫面的 ， 死面的 ， 还可以是发面的 。 但 ， 怎么样才最好吃呢？
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不同的面做出来的韭菜盒子主要表现在外皮口感不同 ， 烫面的最软、死面的比较有嚼劲儿 ， 半烫面的介于二者之间 ， 发面的表皮脆而内松软（有点儿煎包的味道） ， 不过多了个发面的步骤也成功劝退了不少人 。
今天咱们主要来说一下半烫面的韭菜盒子 。
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所谓半烫面 ， 自然是一半烫面 ， 一半冷水和面 ， 但最好的比例并非冷水与热水对半 ， 而是热水占80% ， 冷水占20% ， 把握好冷水与热水的比例 ， 做出来的面皮才能柔软中带稍许的嚼劲儿 ， 口感一流！
另外 ， 吃韭菜盒子有朋友总追求皮薄 ， 但在家现吃现做 ， 我更喜欢稍微厚一点儿的皮 ， 煎得老一些 ， 外表脆脆的更好吃呀！您要不要也来试试 。
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皮如果太薄了 ， 就只剩下软了 ， 没有那种脆脆的感觉哦
半烫面韭菜盒子
【准备食材】：
面团：面粉300g、水共约170g（热水约135g、冷水约35g）、盐3g
韭菜馅：韭菜约400g、鸡蛋4-5个、盐适量
【具体做法】：
一、揉面团：
面粉中加少许盐搅拌均匀；
然后一大半先加入热水搅拌成絮状 ， 另一半加入冷水搅拌成絮状 。
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一起揉成面团 。
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技巧：刚揉面团没那么容易揉光滑 ， 静置10分钟 ， 再揉 ， 就能很轻松的揉成非常光滑圆润的面团啦~
然后在面团表面抹一层膜油 ， 盖上盖子继续静置30分钟-1小时 。
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二、做韭菜鸡蛋馅
韭菜洗净 ， 晾干水分 。
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鸡蛋打散 ， 锅里加入足够的油 ， 炒成焦黄色的鸡蛋碎 。
【我是小厨娘@做韭菜盒子，用热水还是冷水好？做到这4点，外脆内香，买不到】
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韭菜切碎 ， 放入大盆中加少许香油搅拌均匀 。
然后倒入鸡蛋碎一起搅拌均匀 。
加适量盐调味 ， 韭菜鸡蛋馅就做好了 。
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三、包韭菜鸡蛋盒子
取出滋润好的面团 ， 搓成长条状 。
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分成大小差不多的小剂子 。
喜欢韭菜盒子小一点儿 ， 小剂子就切小一点儿 。
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