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[]大厨师分享21道砂锅菜，学会开一个砂锅居没有问题( 五 )


营养价值：
豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品 ， 具有益气、补虚等多方面的功能 。胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜 。据白菜 - 白菜性平 ， 微寒 ， 味甘 。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质
18、砂锅狗肉
【所属菜系】
韩国
【特点】
颜色淡茶 ， 肉质软烂 ， 什锦口味 。
【原料】
熟狗肉250克 ， 鸡蛋100克 ， 淀粉75克 ， 面粉25克 ， 香油500克（实耗75克） ， 白糖75克 ， 米醋15克 ， 料酒5克 ， 大葱25克 ， 生姜15克 ， 狗骨汤100毫升 ， 精盐20克 ， 干辣椒1个 。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮 ， 切成小骨牌块 ， 把鸡蛋磕入碗内 ， 加入淀粉、面粉、精盐和适量清水 ， 搅拌均匀 。
2、再将炒锅上火 ， 放入红汁、狗骨清汤、狗肉块 ， 把西红柿码放在肉块的周围 ， 再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油 ， 烧开 ， 用小火煨 ， 入味后收汁 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 淋少许香油 ， 翻个几 ， 出锅 ， 盛入碗中 ， 即成 。
19、砂锅海鳗
配料：
海鳗鱼1000克 ， 猪肥肉50克 ， 大葱15克 ， 生姜15克 ， 花椒10克 ， 大料10克 ， 桂皮10克 ， 香菜梗15克 ， 精5克 ， 料酒15克 ， 鸡汤500毫升 ， 味精5克 ， 醋5克 ， 芝麻油15克 ， 胡椒面2克 ， 辣椒油5克 。
特色：
软嫩柔糯 ， 鳗鱼咸辣 ， 汤清醇美 。
操作：
1、 把鳗鱼内脏去掉 ， 用水洗净骼刀切成5厘米长的段 。
2、 大葱切段 ， 生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段 ， 待用
3、 炒锅内加入清水 ， 烧开 ， 将鳗鱼段放入开水中氽一下 ， 捞出 ， 控净水分 。
4、 取砂锅1只 ， 用清水洗净 ， 把葱段、生姜片一半垫在砂锅底 ， 然后将鳗鱼段放砂锅内 ， 加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开 ， 撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精 ， 旺火烧开 ， 小火炖煨1小时 ， 取下盖 ， 拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮 ， 撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面 ， 即可 。
20、肥肠砂锅
[]大厨师分享21道砂锅菜，学会开一个砂锅居没有问题
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原料：
肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克 。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克 。
制作方法：
（1）草菇、香菇一分为二 ， 鲜笋切棱形 。洗净、装入砂锅内待用 。
（2）姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形 。
（3）肥肠洗净上笼 ， 蒸至8成熟取出 ， 切成4厘米大小的块 。
（4）炒锅置火上 ， 下油加热 ， 放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤 ， 炒香 。掺白汤 ， 放味精 ， 鸡精、料酒、胡椒粉 ， 烧沸 ， 去尽浮沫 ， 倒入砂锅内 ， 上台即可 。?
21 .砂锅白菜杏鲍菇粉条丸子汤
用料主料：
猪肉馅 200克 。大白菜 200克 。红薯粉条 80克 。杏鲍菇 150克 。豆腐干 100克 。胡萝卜 70克
配料：
浓汤宝老母鸡汤 15克 。盐 1茶匙 。鸡精 1/2茶匙 。胡椒粉 3/4茶匙 。香油 3/2茶匙 。料酒 1茶匙 。酱油 1茶匙 。葱姜 适
做法：
1、杏鲍菇切片 ， 豆腐干切块 ， 大白菜顺着叶子生长的方向切成8块 。
2、猪肉馅内加葱姜末、1/2茶匙的盐、1/4茶匙的胡椒粉、1/2茶匙的香油料酒、酱油搅打上劲 。
3、红薯粉条用开水浸泡20分钟 。
4、起油锅 ， 油温升至6成热时 ， 爆香葱姜片 ， 放入杏鲍菇、胡萝卜、豆腐干翻炒3分钟 。
5、炒好的杏鲍菇、胡萝卜、豆腐倒入砂锅内 ， 加浓汤宝老母鸡汤和足量的水大火烧开5分钟 。
6、用手抓一把肉馅从虎口处挤出圆形的丸子 ， 用汤勺把丸子舀入砂锅内 。


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