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[]杀青轻重对普洱茶有什么影响？除了滋味不好还有这些坏处

[]杀青轻重对普洱茶有什么影响？除了滋味不好还有这些坏处
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众所周知 ， 普洱茶的制作原料是云南大叶种晒青毛茶 ， 而制作晒青毛茶中的一道重要工序便是杀青 。
杀青的恰当与否影响着晒青毛茶的品质好坏 ， 从而决定着所制成的茶品的品质以及后期是否具有转化、存储的价值 。
晒青毛茶制作过程中 ， 茶叶的杀青是为了抑制、钝化鲜叶中酶的活性 ， 令其发酵变缓慢 ， 同时使茶叶中的部分水分得到挥发 ， 激发茶叶内香气物质的释放 ， 以及增加茶叶的柔软度 ， 以便于下一步揉捻工序的顺利进行 。
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而杀青过轻或过重都会对普洱茶的品质产生致命的影响 ， 具体有哪些影响呢？请看下文：
1、杀青过轻对普洱茶的影响
杀青过轻 ， 即杀青过程中 ， 杀青的时间过短 ， 温度过低 ， 没有达到茶叶中活性酶的钝化需求以及香气物质良好释放的要求 。
无论是柴火还是机器 ， 若是杀青时温度没有控制好 ， 使得温度过低无法满足茶叶茶箐的需求 ， 同时杀青的时间过短 ， 就会导致鲜叶中的活性酶得不到抑制 ， 青味去除不净 ， 茶香溢不出来 。
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铁锅杀青 | 南茗佳人拍摄
用这样制成的晒青毛茶制作出来的普洱茶饼 ， 饼面偏绿 ， 冲泡后叶底的颜色也偏绿 ， 品饮起来茶香中青味过重 ， 对茶品滋味有一定的影响 。
即便后期经过转化 ， 浓重的青味会有所变淡 ， 但喝起来滋味仍然欠佳 。
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而用这种杀青过轻的晒青毛茶制作的普洱熟茶 ， 首先在渥堆的过程中 ， 就会由于杀青的不到位 ， 茶叶中酶等活性物质过度活跃 ， 导致茶叶发酵速度变快 。
再经过人工湿水渥堆发酵时 ， 若是没有及时掌控好发酵的程度 ， 会导致茶叶发酵过度 。使得茶品品质低下 ， 品饮滋味欠佳 。
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2、杀青过重对普洱茶的影响
【[]杀青轻重对普洱茶有什么影响？除了滋味不好还有这些坏处】杀青过重 ， 即在杀青的过程中杀青时间过长 ， 杀青温度过高 。这样会使得茶叶变焦 ， 即便在杀青过程中 ， 一锅茶里只有少部分茶叶变焦了 ， 但由于茶叶的吸附性很强 ， 一整锅一起杀青的茶叶就同时有了焦味、糊味 。
这样制成的晒青毛茶所制做的普洱茶 ， 干茶颜色偏暗 ， 且颜色不均匀 ， 所冲泡出来的茶汤浑浊 ， 茶汤入口有或轻或重的焦味、糊味、烟味 ， 苦涩感较重 ， 品饮滋味欠佳 ， 叶底偏暗 ， 茶叶夹杂糊点、焦片 。
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杀青恰当的普洱茶干茶 | 南茗佳人拍摄
由于杀青过重 ， 这样的普洱茶内含物质和微生物都遭到严重破坏 ， 在后期陈放的过程中 ， 因内含物质稀少 ， 所以 ， 茶品能够转化的空间变小 ， 同时茶叶中的香气物质无法长久留存 ， 香气流失过快 。茶品品质差、带有异味 ， 品饮体验自然也就不美好 。


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