@美食推荐：话梅排骨、香菜孜然鸡胗、地扑风鹅炖野生河鳗制作方法
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话梅排骨
材料：排骨400克、话梅10颗、姜片适量、大葱适量、冰糖适量、料酒适量、油盐适量 。
做法：
1、准备好原材料 。
2、将话梅用开水泡上十分钟 。
3、排骨冷水下锅 ， 加入两片姜 ， 一起焯水后捞出 。
4、锅中放少许油 ， 下入冰糖小火慢慢翻炒 。
5、炒至冰糖完全融化 ， 且变为棕色后 。
6、下入焯过水的排骨一起翻炒 。
7、直至排骨完全上色 。
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒 ， 一起翻炒 。
9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中 ， 大火煮开 。
10、加盖 ， 转为小火 ， 焖煮二十分钟 。
11、揭开盖 ， 加入盐等调味料 ， 大火收汁 。
12、几乎将汁收干后 ， 关火 ， 盛入盘中 。
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香菜孜然鸡胗
材料：鸡胗200g、香菜60g、盐少许、辣椒油1勺、孜然适量、油15g、料酒 。
做法：
1、将鸡胗洗净 ， 切薄片 ， 泡出血水挤掉水分 。
2、香菜去根洗净后切段 。
3、将鸡胗焯水变色后捞出 。
4、起锅热油 ， 下入鸡胗煸炒 。油温尽量高一些 ， 不可以炒的时间太久 。
5、加入一勺辣椒油 ， 加入盐和料酒煸香 。
6、加入孜然 ， 再加入香菜快速翻炒出锅 。
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【@美食推荐：话梅排骨、香菜孜然鸡胗、地扑风鹅炖野生河鳗制作方法】地扑风鹅炖野生河鳗
原料：
扬州风鹅450克 ， 河鳗1250克 ， 地扑500克 ， 枸杞10克 。
调料：
盐5克 ， 味精 ， 鸡精各10克 ， 鸡汁10克 ， 菜油、猪油各20克 ， 高汤1000克 。
做法：
1、河鳗切片 ， 用盐上浆码味；风鹅切成块；地扑切成块备用 。
2、将风鹅和地扑飞水 ， 锅烧热下入菜油猪油 ， 再下入浓汤 ， 用盐、味精、鸡精 鸡汁调味 ， 烧透地扑捞出 ， 捞出风鹅 ， 地扑放在盘底 。
3、锅里的热汤汆河鳗片至熟 ， 捞岀装在上面 ， 用枸杞点缀即可 。
地扑：
江浙一带称西葫芦为地扑 。
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